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一口桂花糕 满嘴是“秋香”
几度秋意浓，最是桂花香。这几天，兰溪各处悄然弥漫开桂花的清香。
“桂子月中落，天香云外飘”。作为一种象征吉祥如意的植物，桂花的可爱之处不单是它们那清可绝尘，浓能远溢的香味，更在于可以美食的形式，将此香味延续下来。无论何种吃食，一旦有了桂花的加入，便会产生出意想不到的“化学反应”。在兰溪，就有这么一款以桂花作料的特色传统美食“桂花状元糕”。
以鲜花入馔，做成正菜或点心，古人称为“花馔”。南宋《山家清供》记载，春采紫英菊、夏煎栀子花、秋做广寒糕。这味广寒糕，需“采桂英，去青蒂，洒以甘草水，和米春粉炊作糕”，其实就是桂花糕。
一大早，兰溪市区晨意早餐店店主钱继俊站在桂花树下，一手拿着面筛做好接花准备，另一只手轻轻拍打桂花树，金黄色的桂花落在筛子上，空气中弥漫着袭人的花香。“采桂花可以晚一点，但是打桂花一定要早。”钱继俊告诉记者，打桂花一定要在花上还有露水的时候进行，“不然是打不下来的”。
新鲜的桂花是用来做状元糕的最佳香料，与黑芝麻、糖、米粉融合在一起，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等多道工序，不仅让糕点更加蓬松柔软，还能够激发多层次的味蕾感受。
钱继俊把特调的米粉均匀铺在模具内，撒上糖桂花、芝麻，接着再铺上第二层米粉，敲打几下，印有“状元及第”的桂花糕就干净利落地脱落下来。
钱继俊做状元糕已经有三十多年，桂花味的糕点一上新就变成了他店里的人气王，一天能卖上400多块，供不应求。现在，制作桂花糕的工艺不断改进，钱继俊告诉记者，桂花作为时令限定美味，是当下年轻人的潮流新口味，为了迎合控糖的趋势，他们的产品也做了一些“微调”，“现在流行半糖、减糖，所以我也会少放一点。如果客人提出要甜一点，再给他加。”
刚出笼的桂花糕，一口咬下去，清香爽口，桂香浓郁。市民鲍女士说，自己很喜欢桂花的香气和味道，但是吃桂花相关的食品却不太多，“减糖”的桂花甜品对她来说刚刚好。若是觉得桂花糕甜腻，再配上一壶桂花茶解腻，唇齿间皆是桂花的味道。
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快照生成时间：2023-10-11 14:45:02
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