海内外专家齐聚杭州西湖 探浙江饮食文化传承保护新路径

本文转自：中国新闻网

中新网杭州12月13日电 (王题题)12月12日，浙江文化研究工程重大课题“百县千碗与浙江饮食文化”研讨会在浙江杭州举行。

浙江文化研究工程重大课题“百县千碗与浙江饮食文化”研讨会现场。西湖景区供图

当天，《百县千碗与浙江饮食文化研究》课题组成员齐聚西子湖畔，正式为该系列丛书开笔。

现场，中国科学技术大学、北京师范大学、黑龙江大学、西南民族大学、上海图书馆等海内外专家学者围绕饮食文化作主题演讲，与参展酒店、餐饮、民宿、茶楼等代表共同交流，探讨浙江饮食文化传承保护新路径，开启饮食文化互学互鉴的新篇章。

据悉，2018年，浙江省委、省政府组织实施了“诗画浙江·百县千碗”工程，五年来持续打响“百县千碗”这张浙江美食文化的金名片。今年以来，浙江省文化和旅游厅更是围绕系统打造“百县千碗”升级版，启动迭代，推出了“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录，并认定省级“百县千碗”旗舰店15家、旗舰店730家等店系矩阵，不断挖掘浙江旅游领域资源，丰富浙江饮食文化内涵，推动“百县千碗”工程不断散发文化温度、重生产业热度、焕发出新的生机和活力。

为了更好地纵深推进“百县千碗”工程，《百县千碗与浙江饮食文化》课题应运而生。

浙江旅游职业学院教授何宏告诉记者，浙江文化研究工程始终围绕着“今、古、人、文”四个字做文章。此次把饮食文化研究和“百县千碗”工程结合起来，致力于追溯浙江饮食文化历史，立足当下“百县千碗”的保护经验，探索浙江优秀传统饮食文化的传承保护路径，尽可能实现“今、古、人、文”完美的统一。

因此，该课题以浙江省的11个地级市为对象，按照食材、菜点、小吃等专题，从历史、现实和发展三个维度系统挖掘浙江省11个地市的饮食文化资源，制定美食标准，挖掘文化故事，传承浙江美食遗产。

而当天开笔的《百县千碗与浙江饮食文化》课题，在浙江旅游职业学院校长杜兰晓看来，该项目围绕“历史文化”“食风食俗”“菜品研发”“经营管理”“文化传承”等方面，从浙江省11个地市的饮食文化进行课题研究，对浙江省的文化建设具有重大的历史意义。

不谋而合的是，浙江省文化和旅游厅产业发展处副处长吴斌也认为，该课题在系统性梳理总结浙江千年饮食文化的同时，以“百县千碗”工程为切入口，光照新时代浙江餐饮行业的发展，对丰富浙江文化内涵具有重要意义。

因此，他希望，与会专家能够以此为契机，进一步加强美食文化课题研究，聚合浙江美食文化基因，讲好美食故事，传播美食文化，为把浙江建设成为美味纷呈的旅游胜地而不懈努力。

与会嘉宾参观2023年“美丽西湖·百县千碗”成果展。西湖景区供图

值得一提的是，作为展现浙江“百县千碗”升级版成果的一个缩影，2023年“美丽西湖·百县千碗”成果展于现场同步启幕。

据了解，自“百县千碗”工程启动以来，西湖风景名胜区获评省级、市级旗舰店、体验店、示范店已达14家，并有4道菜入选“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录。此次展览，来自西湖风景名胜区的参展单位以美美与共、新时代“西湘记”为主题，展示了独具特色的美食作品。