几秒验出蟹好坏 螃蟹季最高赚十万元

本文转自：金陵晚报

固城湖螃蟹市场活跃着三四百名“验蟹师”——

几秒验出蟹好坏 螃蟹季最高赚十万元

□金陵晚报/

紫金山新闻记者

刘全民 图/文

验蟹师你听说过吗？一只螃蟹，他们看一眼就知道品质好坏、掂一下就晓得分量多少……只需三五秒钟，张牙舞爪的螃蟹就被分成了不同等级。在高淳固城湖螃蟹市场，就活跃着三四百名验蟹师。记者近日来到市场，近距离感受验蟹师的神奇和辛苦。

验一只蟹只需三五秒

10月16日上午，记者来到高淳区阳江镇一间生产仓库，验蟹师刘爱国正坐在小板凳上忙碌着。

今年46岁的刘爱国有8年螃蟹养殖经历，5年前成为固城湖螃蟹验蟹师。“市场上一般把螃蟹分成高中低三档，验蟹师的工作就是区分螃蟹好坏，分成不同档次。”刘爱国告诉记者，一名有经验的验蟹师，验一只蟹仅需要三五秒钟。

可不要小看了这三五秒钟，里面的门道可不少，代表着验蟹师们“吃饭”的手艺。“看、掂、捏……一个步骤都不能少。”刘爱国拿起螃蟹向记者展示，首先看螃蟹肢体是否健全，一只脚都不能少，品质好的螃蟹连爪子上的刺也不能有残缺；其次要看螃蟹外壳，尤其是肚子是否有光泽，肚皮不能发白，青白的还没成熟，肚皮发黄、发红就成熟了，高淳人通常说的“红嘴”，就代表红膏多、品质好；第三，抓在手上看，螃蟹挣扎得厉害，代表着螃蟹有活力，同时还要捏捏它的后腿，腿脚发硬，说明肉长得比较饱满。

“最后一步看螃蟹尾部的厚度，厚度够了，代表螃蟹肥；如果螃蟹屁股扁小，说明还不够肥。”刘爱国表示，经过验蟹师的手，螃蟹被分为不同规格，并贴上不同档次的标签。

细微特征分辨“洗澡蟹”

采访中，刘爱国还给记者展示了一项“绝活”，只见他从一堆螃蟹中拿出一只，用手掂了下，“这只165克。”随后放到电子秤上，电子秤显示屏闪烁了几下定格，果然是165克！

刘爱国解释说，验蟹师的门槛不低，一般需要拥有长期的养蟹经历，以前在高淳，验蟹师又叫“捉蟹的”，基本都是养蟹人，有的人自己养了几十年螃蟹，挑蟹经验丰富。还有的人是蟹二代，父母有十几年的养蟹经验，自己从小就和螃蟹打交道。所以，有经验的验蟹师随手掂出螃蟹重量也就不奇怪了。

验蟹师还能一眼看出“洗澡蟹”。各地气候不一样，不同产区螃蟹体型也会有所差异，验蟹师都有多年养蟹经验，能分辨螃蟹的细微特征。“比如固城湖螃蟹的特点是青壳白肚金爪黄毛，有经验的验蟹师，一眼就能看出来。”刘爱国说。

记者了解到，今年固城湖螃蟹丰产，验蟹师紧缺。作为长三角地区规模最大的螃蟹原产地批发交易市场，南京固城湖螃蟹市场聚集了300多家螃蟹商户，螃蟹上市季节，每天活跃着三四百位验蟹师。多家店主表示，技术好的验蟹师需要提前半年预订。

高薪背后有辛劳

固城湖螃蟹上市期一般从每年9月开始，持续3个多月，整个螃蟹季有100多天时间。作为验蟹师，经常凌晨两三点上班、一忙就是十个小时，工作并不轻松。由于验蟹必须凭手感，验蟹师被螃蟹的大螯、毛刺扎破手是家常便饭。加上螃蟹黏液有腐蚀性，时间长了会把指纹磨掉，因此很多验蟹师常常无法用指纹解锁自己的手机。

技术好的验蟹师收入不菲。固城湖螃蟹品牌管理办公室主任张明龙介绍，目前市场上验蟹师每天的收入普遍在400元—500元，每月收入上万元很普遍，技术好的甚至日入千元，这样算下来，一个螃蟹季，有的验蟹师收入能高达10万元。

“固城湖螃蟹验蟹师”是高淳螃蟹产业链的重要一环，经过他们的严格筛选，优质的固城湖螃蟹才发往千家万户的餐桌。可以说，他们就是高淳固城湖螃蟹的“品控师”。记者获悉，去年，高淳验蟹师入选了2022年度省级劳务品牌。目前，固城湖品牌运营中心正在积极准备材料、编写规范及卷库，申报完善“河蟹品质控制”专项职业评价和监督机制，力争让验蟹师尽快成为官方认证的正式职业。