固城湖螃蟹：信用“织网”，品质“领鲜”

水有“哨兵”物联网，蟹有数字身份证

固城湖螃蟹：信用“织网”，品质“领鲜”

□南京日报/紫金山新闻记者刘安琪

通讯员宁发轩

今年10月21日上午，高淳区阳江镇南京良庄农产品有限公司（以下简称“良庄公司”）分拣发货基地，一只只大闸蟹正在醒水池里悠闲地吐泡泡，一旁的4位捆蟹工手指翻飞，香草一绕，张牙舞爪的螃蟹瞬间服帖——全程不过5秒。很快300单螃蟹就打包完毕，搭上快递公司的冷链车发往全国各地。

一只合格的螃蟹，不仅要美味，更要安全。每只捆好的蟹，都佩戴着“数字身份证”。“圆形卡扣是为了保证安全，而吊牌则是为了保证美味。”良庄公司总经理助理孙鸿翔介绍，卡扣上是产地码、溯源码、流通码“三码合一”，分别对应螃蟹养殖塘口、生长过程和物流信息。消费者通过扫描二维码，就可以在手机上了解到螃蟹的“一生”。养殖户是谁，从哪个塘口来，什么时候投喂……全都一目了然。

吊牌背后，是验蟹师的精准把关。爬上餐桌的一只只螃蟹是否肥美，全靠验蟹师的双眼和双手。刘道牛有19年的螃蟹养殖经历，3年前成为一名固城湖螃蟹验蟹师。“青背、白肚、金爪、黄毛，肢体健全，这些都是最基本的。”他拿起螃蟹，用手一掂量，就知道几两重，再看蟹脚硬度、尾部厚度、肚皮颜色，测活力、分规格、贴标签，一气呵成。

和刘道牛一样，每一位固城湖螃蟹验蟹师都拥有丰富的养殖经验，经过固城湖品牌管理办公室的认证，并纳入系统管理。近年来，高淳螃蟹念起了“信用经”。“消费者过去得尝了才知道好坏，如今靠数字化手段就能认准品牌。”孙鸿翔告诉记者，只有经过授权的主体，才能使用印有固城湖标识的外包装。质检合格，是品牌入驻的先决条件。他向记者展示了一份今年7月28日的检验检测报告。“每年螃蟹上市前，都要送检，共有8项指标，涉及重金属、农残等。”

“十四五”期间，高淳以信用赋能产业为手段，实现品牌上的差异化跃升。据高淳区发展和改革委员会相关负责人介绍，高淳目前已建立全国首个螃蟹产能登记系统。该系统将产量数据、质检记录等关键信息纳入信用认证体系，对授权经销商进行严格的信用审核，同时拓展品牌授权经销主体，计划在今年年末将授权商拓展至500家，确保用“信用”之光支撑起品牌价值。

从分拣发货基地步行约2公里，便是良庄公司的600余亩养殖池塘。记者看到，蟹塘水质清澈，扁担草、轮叶黑藻等水草丰茂，不时有白鹭翩跹而过。固城湖螃蟹坚持“慢养”哲学：不用激素、不催长，让每只蟹都自然成熟、充分蜕壳。“养螃蟹就是养生态。养好水草、螺蛳，以及小鱼小虾，给螃蟹提供天然的生长环境和丰富的饵料。”孙鸿翔说。

生产养殖环节，也离不开信用。从“靠天吃饭”到“知天而养”，平静的水面下，藏着螃蟹养殖的“黑科技”。蟹塘内安装了多个物联网设备，能实时采集水温、溶解氧、气温、气压、湿度等螃蟹养殖关键数据，确保养殖环境变化可实时追踪。“气象跟螃蟹养殖息息相关，你看现在溶解氧只有0.7，代表处于缺氧状态，就需要打开微孔增氧设备。”同时，这些物联网设备如同“数字哨兵”，实时监控着蟹塘的水质、投喂等关键环节，任何违规操作都会触发信用预警，从源头保障了规范生产。

信用机制贯穿各环节，推动高淳螃蟹产业标准化与品牌化发展。

“固城湖品牌越来越响了。去年9月，我们建了这个1500平方米的发货仓库，高峰时期一天发3000单没有问题。”孙鸿翔眼中充满期待。