鲟鱼只“喝”冰川水 还有定期B超“体检”……雅安鱼子酱竟然这样生产

“尝尝我的家乡味”，今天品品鱼子酱。鱼子酱是鲟鱼的鱼卵制品，以前由于产量稀少，常常卖出天价，因此也被誉为“黑色黄金”。近年来，随着鲟鱼养殖技术的突破，中国已经成为世界上最大的鱼子酱生产国和出口国，供应着全球60%的市场。

成都的这家餐厅里，陈大厨正在烹制的，是川菜糯米樟茶鸭，搭配了秘密武器——鱼子酱之后，使口味更加浓郁丰富：麻，鲜，脆，香。

顾客 李女士：这个鱼子酱，我想象的本来是吃到嘴里应该像是喝奶茶里面的珍珠一样的口感，就是一咬就破了，但是实际尝了之后，发现它的口感还是挺绵密的，咸香的。

顾客 周女士：刚刚服务员也在给我介绍，这个鱼子酱是来自我们四川雅安。之前确实也没太了解过，很震惊。

顾客 徐先生：作为一个四川人我们也很自豪，我们家乡能够出产这么好品质的一个鱼子酱。

陈大厨介绍，以前餐厅大多用的都是进口鱼子酱，现在基本被四川本土鱼子酱替代。从凉菜，到热菜，再到甜点，鱼子酱总会成为点睛之笔。

中国川菜非遗代表性传承人 陈天福：它的颗粒也是比较饱满，咸香比较浓郁、厚重，然后回口它还会带出一些坚果和奶香的滋味。

四川雅安天全县，位于青藏高原和四川盆地交界处，二郎山的高山冰雪融水常年顺流而下，为鲟鱼打造了“万里挑一”的流动生态环境。2015年，这里建成了四川最大的鱼子酱生产基地。鱼子酱的生产，除了天时地利，还少不了科学严谨地养殖。达氏鳇要生长15年才能成熟，为保证品质，成熟后的第一年不能取卵，让其自然把卵吸收后次年再次怀卵时，才取出制成鱼子酱。还要定期为鱼进行体检，通过B超确定鱼卵的饱满程度、怀卵量。

15年的耐心培育，真正加工的时间却只有15分钟。工人需快速完成挑卵、洗净、拌盐等17个步骤，最大程度减少鱼子与空气的接触时间，锁住鲜美味道。

四川雅安天全鱼子酱基地工作人员 曾柄瑞：每次进加工车间都要穿好我们防护服、口罩、发网，就像进手术室一样，经过非常严格的消毒程序和控制，才能够进入加工车间。

2023年，雅安鱼子酱的产量，由2019年的20多吨增长到60吨，远销美、德、法、意、比利时等30多个国家和地区。现在，世界上每100克鱼子酱，就有12克产自雅安。

随着在社交媒体出圈，近段时间，雅安鱼子酱的日销量几乎涨了十几倍。不过，要想把一时的热度，变成长久的流量，曾柄瑞认为，保持高质量才是王道。

四川雅安天全鱼子酱基地工作人员 曾柄瑞：特别欢迎大家，各位消费者来到咱们基地品尝咱们的鱼子酱，或者是通过各种各样的方式能够来尝到咱们四川的家乡美味。