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银雪裹梅花

类别:健康 发布时间:2023-01-08 03:00:00 来源:每日看点快看

本文转自:工人日报

“银雪裹梅花”是陇东、关中一带的传统美食,其实说白了就是柿子拌炒面。不过是家乡人根据民间传说赋予它一个诗意的名字罢了。

制作柿子拌炒面至少需要两种食材,一个是柿子、一个是炒面。

柿子大家都熟悉,这里的“炒面”和街头饭馆里卖的炒面片不是一回事,而是民间的一道传统美食。炒面是用糜子、玉米、黄豆、豌豆、大麦等杂粮做辅料,加入食盐、小茴香等佐料,用铁锅反复翻炒透熟,再磨制成粉而来。其中用纯糜子制作而成的炒面,色泽黄、黏性强,便于搅拌,吃起来有劲道、有嚼头,最为常见、也最具盛名。食用时取少量炒面,加入适量开水,反复用力干拌,待其拌成团块状即可。其香味浓郁,甜美可口。

上世纪七八十年代之前,生活比较艰苦,物资匮乏,细粮短缺。那时候,炒面可以说是家家都离不开的主食。20世纪40年代初,陇东就流传着一首脍炙人口的民歌《推炒面》:“鸡叫头遍吆呵咳,叫二遍吆呵咳,月亮出来推炒面……”后来,张寒辉便采用“旧瓶装新酒”的手法,借用《推炒面》曲调,改编后填入新词,创作了著名的《军民大生产》这首歌。

柿子拌炒面的制作方法简单:舀半碗炒面,取一两个软柿子,去皮、去蒂放入碗内,用筷子不停搅拌,让炒面充分吸收柿子的浆汁,直到两者相融,柿子变成流体,柿浆变干;炒面濡湿,成为难舍难分的固体,显出火一样的颜色即可食用。此时,夹一筷子入口,细嚼慢咽,炒面的细软清香,柿子的酥甜可口,从嘴里面,慢慢地渗入记忆深处,久远而真实。这种味道简单直接,地道本真,不加雕饰,不仅满足了肠胃的需求,更让人回味无穷。

值得一提的是,过去家家户户习以为常的炒面,如今反倒成了稀罕货。市面上虽有,但一般都冠上了“土特产”的名号,登上礼品的殿堂。

其实,从中国传统医学角度讲,集五谷杂粮之精华的炒面中含有丰富的植物纤维,柿子含有丰富的微量元素和糖分。柿子拌炒面恰好起到中和的作用,有清热去燥、润肺化痰、止渴生津之功能,也有促进机体新陈代谢、降低血压、镇咳化痰的作用。

简单的食物,最真诚。

不过,需要提醒的是,柿子拌炒面虽然好吃但不宜过量食用,因为柿子中含有丰富的鞣酸及树胶、果胶。在胃酸作用下,鞣酸会和蛋白质结合成鞣酸蛋白,再与果胶树胶和纤维素粘合在一起,不容易消化,还很可能形成胃石症,从而导致腹泻、腹痛、呕吐等不良反应。

陇东有个歇后语:“炒面捏的娃娃——熟人。”儿时,不仅喜欢吃柿子拌炒面,更喜欢奶奶的“炒面娃娃”。这是奶奶的一个绝活,她捏的“炒面娃娃”手脚形象生动,眉眼齐全,软硬适中,惟妙惟肖,看着美、闻着香、吃着甜。那时,每到冬闲,我家的人气很旺,经常有一圈圈小伙伴围着奶奶争要“炒面娃娃”,奶奶总会笑眯眯地满足每个人的心愿。这种温馨的画面,温暖了我一个又一个童年。

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