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水晶肴肉这样做，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜美
水晶肴肉是一道具有悠久历史的江苏特色美食，以其肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜美而著称。以下是水晶肴肉的详细做法：
食材：
1.猪前蹄：750克
2.花椒：7克
3.八角：5克
4.葱姜：各12克
5.盐：15克
6.味精：12克
7.香醋：15毫升
8.绍酒：适量
9.硝水：适量
10.明矾：0.5克
11.卤水：适量
步骤：
1.猪蹄处理干净，剔去骨头，皮朝下放在菜板上，用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用盐、八角、桂皮、花椒一起炒香的香料。
2.将腌制好的猪蹄放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净。
3.八角、桂皮、花椒装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。
4.取一大铁锅，加入适量清水，放入腌制好的猪蹄，大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟左右，捞出备用。
5.另起锅，加入适量清水，放入香叶、花椒、八角、桂皮、姜片、葱白段，煮开成卤水。
6.将清洗干净的猪蹄放入卤水中，盖上盖子，上气后中小火压20分钟左右。
7.猪蹄煮熟后捞出，去骨，放入碗中，压实，盖上保鲜膜，再放一个碗，上面放上重物压至凝固。
8.凝固后取出猪蹄，切片，装盘即可。
温馨提示：
1.腌制猪蹄时，硝水的用量要适量，以免影响口感。
2.煮猪蹄时，要掌握好火候，确保猪蹄熟透但不烂。
3.压制猪蹄时，可以放入冰箱冷藏室，加速凝固过程。
通过以上步骤，一道美味可口的水晶肴肉便制作完成了，请您品尝。
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快照生成时间：2023-11-17 15:45:11
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