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母亲的地锅锅盔
本文转自：滁州日报
□作者：尚庆海
母亲是烙锅盔的好手。和好面，醒一会，然后在案板上揉揉，揉光滑了，擀成厚厚的大面饼，撒上一些食用油和食盐，揪一块面团在面饼上涂抹均匀，再撒上切碎的葱花，最后把大面饼从一边卷起来，揪成大剂子，把剂子一个一个竖着摆在案板上。烙的时候，抓过来一个剂子用手掌压两下，撒上一些面粉，用小擀面杖擀成薄厚适中的锅盔胚子，然后借助擀杖平移到锅排上。
母亲每次烙锅盔，我都会自告奋勇来烧火。用家里的大锅烙，烧的就是麦秸。麦秸易燃，火力绵软，火候好掌握，用来烙锅盔，简直是绝配。烙锅盔烧的这些麦秸，都是麦场上卖掉之后剩下垛顶上或挨地的那些，是买麦秸的筛下要发霉的部分，也有的是在路边拾的。好麦秸可舍不得烧火。我自告奋勇烧火，原因有二，一是近水楼台先得月，可以第一时间吃到喷香的锅盔，并且吃得理直气壮，甚至还可以多吃一些；其二就是因为麦秸好点火，不像其他硬柴，生个火都能呛得流泪、咳嗽，还沾一脸灰。
铁锅烧热后，母亲用高粱秆夹着棉布做的油刷子在锅底刷一层油，然后把擀得和锅排一样大的锅盔胚子溜着锅底一点一点往里面放，一边放，还要一边把下到锅里的锅盔胚子轻轻往上面擀，等整张锅盔胚子都下了锅，母亲双手压住锅盔胚子轻轻顺时针一转，一张直径二尺大的锅盔就妥妥帖帖地贴在锅里了。
火要烧得不疾不徐，不大不小，火大了，死面锅盔表面糊，里面夹生，火小了，锅盔容易被炙干水分，变得干硬硌牙，口感不好。其间母亲也会来回移动锅盔胚子，让其受热均匀。母亲一句火大了，我赶紧收住往灶膛里添麦秸的手，灶膛里的火也瞬间熄了大半。等要翻面的时候，母亲用油刷子在待翻的这面刷一层油，双手捏住锅盔胚子一边，掂起，往后一拉，再往前一送，双手同时松开，一张大锅盔就翻了过去。这时候锅盔胚子要不停地来回翻面、前后左右移动位置。我看母亲翻锅盔，犹如欣赏艺术表演，洒脱干脆，行云流水，基于对烙锅盔过程的了解，我每次吃的时候，都会吃出一种别样的滋味来。
母亲烙的锅盔外皮金黄酥脆，咬一口就会掉渣，里面层次多且松软，咸淡适中，锅盔里的葱花越嚼越香，一吃就根本停不下来。麦秸少，搁不住烧，没麦秸烧来烙锅盔的时候，就用茅草、树叶或者豆秸来代替，但都不及麦秸好用。
母亲烙的地锅锅盔，在时光深处萦萦绕绕，香醇如故，滋养着我的味蕾，慰藉着我淡淡的乡愁。
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快照生成时间：2023-08-21 06:45:01
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