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立春说烙饼
本文转自：滨城时报
■ 李春仁
过去，我们那条老街上的街坊们，在立春之日是有两件事要做的：
一件事是各户人家要买“败毒膏”。老人们说，喝了败毒膏，大人孩子一年不长痘痘不生疮。我小的时候，每年立春，母亲都会买败毒膏让我喝。不知是败毒膏起了作用，还是自身免疫力强的原因，一年中，我果然没长过痘痘，没生过疮。
还有一件比喝败毒膏更重要的事，那就是各家各户都要烙饼。我们那有“立春都把烙饼咬，全年就会错不了”的说头，所以，家家极为重视烙饼咬春这一习俗，以此讨个“一年之计在于春”的好兆头。
那年月，吃烙饼，对于我们街上各户人家来说，可不是常有的事。平日里很少吃上白面，只有过年过节才舍得动用积攒下来的白面，蒸馒头、包饺子、烙饼等。立春，人们把一个节气当成了一个节日过。烙上一次饼，就像过年要炖一次肉一样。
我记得，每年立春当日，母亲下班后，进屋脱去棉衣，洗过手，便开始忙活和面。面和好后，饧面这段时间，母亲也不闲着，熬上一锅小米粥，然后再做一大碗葱花炒鸡蛋。时间差不多了，面也基本饧好了，母亲又把饧好的面放在面板上，用擀面棍儿把面擀成较厚的面饼，再把擀开了的面饼抹上一层菜籽油，完事又把面饼卷起来抻长，揪成比拳头小点儿的面剂子，随后将面剂子擀成一张像海碗口一般大的圆饼。擀好后的面饼下锅前，先在平底儿锅内抹上一些菜籽油，入锅后，用手按住快速地将饼旋转几圈，锅里同时发出滋啦滋啦的声音，待饼面呈现金黄色，翻个，直到中间鼓起了气泡，一张饼就算烙成。刚出锅的饼看上去外皮儿颜色金黄，撕开饼子，里面起了一层层柔软的芯儿，外焦里嫩，再夹上炒熟了的葱花鸡蛋，那个香……
老街上的邻居们，日子再紧巴，总会在立春当天，做上一顿烙饼炒鸡蛋，权当“咬春”了。当然，条件好一些的人家，这一天，还要炒上几个夹在烙饼里的菜。我家隔壁的于四娘，那时候，在每年的立春前，总是自己发黄豆芽，她说，立春吃烙饼是少不了豆芽菜的。立春的那天，老两口把炒熟后的豆芽菜和葱花炒鸡蛋、豆腐丝儿炒白菜、猪头肉，一起夹在刚烙好的饼里，吃得满嘴流油，看着就让人眼馋。
我家没有于四娘家生活条件好，也就没有那么多的讲究了。那年月，能在立春这一天吃上一顿母亲做的烙饼夹葱花炒鸡蛋就算奢侈啦！那时我就想，如果有一天日子富裕了，我也要像于四娘老两口那样，在烙饼里夹上好多菜码。几十年后，我幼时的想法早都变成了现实，而且比于四娘他们老两口吃得讲究和丰盛多了。只是，成家后的我，始终没有学会烙饼。每年立春，我只有去面食店买现成的，不过，买回来的饼就是夹上再多再好的食材，吃起来还是觉得没有母亲当年烙的饼好吃。
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