以南京为根据地，“炒货之乡”生意版图再扩张

本文转自：新华日报

孟令军和以他名字命名的炒货店

眼下虽是炒货淡季，63岁的孟令军还是很忙。每天一早便出门，骑上他的电瓶车，随机“巡”上三四家门店。“去得最多的是丰富路店，因为老朋友最多，不少人吃着我家瓜子长大的，现在都为人父母了。”

南京人第一次吃孟令军炒货，大多是在上世纪90年代初。当时，孟令军夫妻俩“窝”在新街口30平方米的小门面房里，用的还是木柴火、大铁锅，最传统的制作方式让整条街香飘四溢。

孟令军是邳州市邹庄镇人。这是江苏最北的一座小镇，历史上常常发大水，当地百姓为了讨生活四处奔波。“卖过蔬菜、水果，后来慢慢开始做炒货，主要还是因为成本低，算是‘叫花子生意’。”孟令军说。

他是邹庄镇第一批外出卖炒货的领路人。1984年冬天，孟令军从镇信用合作社贷了300块钱，坐了一天一夜的绿皮火车，来到上海虹口。一把铲子、一口铁锅，报纸一裹，两毛一包，挑个担子就上街叫卖了。3个月后，他带着“第一桶金”2000块钱回家，全家高高兴兴过了个丰年。

“贵贱不打工，大小当老板。”孟令军想把这个“小老板”一直当下去。而后辗转泰州、扬州，继续走街串巷。直到1987年，大儿子出生，他想安定下来了。“南京离徐州近，又是省会，人多，生意好做。”

“困难模式”就此开始。又要做生意，又要带孩子，每天天不亮就要起床，忙完已是十一二点。一粒小小的瓜子、花生，藏着他们不服输的精神与烙在骨子里的拼劲。生瓜子从内蒙古等地运来，外观要大而饱满，口感要带甜不木。工艺上也在不断摸索改进，如何浸泡、怎样入味，光最基础的五香瓜子，口味就先后调试了不下10次。

炉灶的热气，炒货的香气，一点点混合成了蒸蒸日上的烟火气。几年时间，孟令军在南京买了房、安了家。站稳脚跟后，他把亲戚、邻居都拉了过来，大家结伴“闯江湖”。孟令军帮他们租房，替他们进货，资金上需要扶持的就借钱，技术上需要调整的就传授。

先到者帮助后来者，自己人不跟自己人竞争，成了邳州炒货人约定俗成的“行规”。因为“抱”在一起，才会走得更远。孟令军从街边炒货店做到现代化流水线，30多家分店开遍南京城，在江宁汤山有了3000平方米的生产车间，单日单店营业额五六千元。他的堂弟孟令华，也早已成为家喻户晓的“炒货王”。他算过，目前在南京卖炒货的邹庄人超过3000人，都是拖家带口来的。

第一代炒货人年过六旬，“炒二代”开始接班。他们不是简单的传承，而是要将邳州炒货经营升级。

孟令军的大儿子孟德金已经“接棒”十来年。他要将“孟令军”做成年轻人喜欢的网红炒货品牌。迎合低热量、低脂肪、低糖等现代人对健康零食的高标准，开发了奶枣、牛轧饼干等网红单品。“颜值”同样重要，他请专业团队，为连锁店制作商标、统一门头，设计礼盒包装。孟德金也在试水直播带货，争取“炒响全国”。

孟令军炒货是个缩影。经过40多年发展，这个人口不足7万人的“炒货之乡”，常年在外从事炒货生意的就有4万多人，他们遍布全国所有地级以上城市，每年炒出来的劳务收入至少15亿元。炒货小生意成了带动乡村振兴的大产业。在邹庄，家家户户都盖起了小洋楼，开上了小汽车。

“要把从父辈手中接过的铁铲牢牢握紧。”二儿子孟德玉去年建议父亲对外招加盟店，把炒货版图继续做大。消息一出，来自合肥、杭州的加盟电话络绎不绝。“退居二线”的孟令军反复跟儿子讲，不要扩张太快，品质要有保障，一定要把牌子长长久久地做下去。