土豆的担当

本文转自：太原晚报

土豆的担当

蒋 殊 憨憨的土豆或许从来没有想过，有一天会挑起大担当。

并非是它们，连我都没有想到，土豆也开花。

在山西，土豆太普遍。它赋予人类的功能，就是盘中餐，而不是花。也因此，我从来没有观察过土豆花。

多年以后，当我看到“土豆花开”四个字时，惊讶了很久。那个时候，人们正荡漾于牡丹花、油菜花、梨花中。能称得上花儿的，不说牡丹、月季这些傲人的花儿，就是田地里的油菜花、葵花，树上的梨花、杏花，才是能上得了桌面的美好花儿。

土豆，凑哪门子热闹？

可是，土豆花开了，在岚县那片土地上。

听到“土豆花开”的那个下午，我坐在桌前长久回想，土豆花，到底是什么模样？我到底，有没有看到过土豆花？土豆，对于出生在小山村的我来说，一点不陌生。家乡的土地上，遍地可见的除了谷子、玉米、大豆等作物，就是南瓜、红薯、土豆这些既能当菜又能当主食的菜品。

对田地里土豆的记忆，就是刨土豆。一镢头下去，就是大大小小一窝。当然，这也得功夫。小时候也曾跟着母亲凑热闹，却常常把土豆一铲两半。

土豆成熟之前，却很少往土豆地里多看一眼。现在想来，土豆叶子甚至都有些陌生。

土豆丝，土豆片，土豆烩菜，是小时候最常食用的，也是我家乡那片土地上对土豆的惯常做法。做主食，有炒拨烂子，以及捏成馒头状蒸熟食用的圪垒。

当然，冬天的土豆，尤其温暖。一个个或有雪或无雪的冬夜，我和弟弟趴在炕头灶台前，看母亲起锅，将土豆一圈贴锅摆在火炉中，之后焦急而安静等待。这期间，母亲就可以不用哄不用骂让我们搓一些玉米粒了。炉火中土豆的诱惑，让我们对任何一份活计都极度顺从。

起锅的一刻，满屋飘香。一颗颗或大或小的土豆，已经改变了它们的颜色，身上黄黑相间，香味浓郁。抓在手里急切掰开，顾不得烫嘴便先撕一片焦黄的皮放进嘴里。

还有一道土豆美味，至今想来都忍不住要咽口水。母亲将土豆洗净，去皮，上锅蒸。熟后用筷子一颗颗在上面扎几下，便成为不规则的块状。一人盛一碗，再浇一大勺事先熬好的西红柿酱，细细拌匀，真是大快朵颐。

这样的美食，一般在中午吃。印象中总是端着碗出来，坐在院子边的杏树下，周围一群鸡，身边一群人。吃着，笑着，闹着，骂着。

可不管怎样，它们只是平凡的土豆啊。记得早年在单位，一位女孩跑到我办公室捂着嘴笑一位新来的男同事，“长得跟个土豆似的”。

默默无闻了若干年的土豆，在岚县这片土地上开花了。

岚县的土豆，也是土豆；但岚县的土豆，却是与众不同的土豆。否则，何以这土豆花就开得如此惊艳？

走进岚县，才知道这里的土壤多为沙壤土，富含腐殖质，含钾高，微量元素全面而丰富，适合种植土豆。但自清朝道光年间就引入的岚县土豆，在这片土地上也是默默无闻一代代生长了200年。它们深知自己的职责，就是努力吸取土地上的精华，接纳天地间的灵气，生长成百姓喜欢的样貌，成为盘中变化无穷的美味。

至于那一朵一朵娇小的花朵，从来不曾想过引人注目。它们默默绽放，默默凋谢，完成了为果实助力的职责，让一桌又一桌精美的土豆宴，盛开在八方宾朋面前。

功夫不负土豆情。一年又一年，土豆取代了这里的山，这里的水，这里处处可见大青砖的城垣，成为这片土地上名副其实的形象代言。

土豆花开，勇立潮头，挑起千年古城的担当。

认识岚县，从土豆开始。

了解岚县，不能绕开土豆。

土豆，花开，花盛，花永恒。