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腌“辣椒”用生水还是开水
类别：健康 发布时间：2023-07-24 17:25:00 来源：康之道
蔬菜的腌渍是由来已久的民间做法，基本都是通过较高浓度的盐溶液和乳酸菌发酵来防止蔬菜恶性变质，并且在这个过程中赋予蔬菜特殊的风味，并且延长蔬菜的“保质期”。题目说的腌辣椒，以及一些泡菜、榨菜都是利用差不多的原理得到的，所以这个用什么水、什么方法来腌渍，就得从根本上说起了。
这个问题主要得看到底是什么样的“生水”，如果是干净无污染的山泉水、井水，那么没有什么问题，但说实话现在大部分的“生水”跟很久以前相比到底如何，大家心里基本也都有数，自来水那就更不用说了，所以
通过上述原理基本上我们也能发现其中的奥秘，关键就在于：
首先腌渍的坛子、罐子要需要密封性好，用泡菜坛子的话要记得及时添加坛沿水，这都是为了确保容器内处于一种利于乳酸菌生长的“厌氧环境”；
其次腌渍用的坛子、罐子这些容器10要清洗干净，最好可以开水洗烫一下，也是为了灭杀微生物、杂菌，降低腌渍蔬菜“生花”、长霉的几率；
最后可以加入一些白酒、大蒜之类的具有抑菌效果的东西进去，帮助在初始阶段抑制杂菌，等乳酸菌建立起菌群优势之后泡菜、腌菜就不容易“生花”、长霉了。
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快照生成时间：2023-07-25 00:45:10
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信息原文地址：
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