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长 烤鸭 畅销三十余年的“汤泉味道”
本文转自：金陵晚报
□金陵晚报/紫金山新闻记者 鲁舒婷
通讯员 邢婕
朱正振，何许人也？长 （hòng）烤鸭就是他带给汤泉人的一道“舌尖上的美味”。
跟着导航来到汤泉老街对面的这家人气烤鸭店。早上刚开业，店门前便排起了长队，不禁让人感慨，畅销浦口三十余年，如今每天仍然排起长队，原因何在？
朱正振说，长 烤鸭最吸引人的地方便是酥香鲜嫩的口感，其中的关键是鸭子的品质。据了解，长 烤鸭每天选用4斤左右的活鸭宰杀。虽然选用活鸭的成本较高，但吃起来汁水多，烤出来的鸭子外焦里嫩，一口咬下去，食客就会被细嫩的肉质惊艳到。
除了鸭子的选品外，鸭子的烤制方法也很讲究。朱正振的做法与一般人不同，他选择将鸭子洗净后，细细地涂抹上蜂蜜，经过风干，然后放到炉子里用木炭慢慢烤制，让蜂蜜渗透进鸭肉的每一层肌理，产生奇妙的化学反应，“最开始是柴火炉，现在是木炭炉，都是为了通过精心烤制让成品皮脆肉嫩，口感极佳。”
对于爱吃鸭子、会吃鸭子的南京人而言，烤鸭的精华都在一小包卤汁上，真正的“吃货”对这一小包卤汁极其挑剔。老派的烤鸭店卤汁都是独门秘方，长 烤鸭也不例外。“我们店内的烤鸭卤汁选用30年的老卤，都是有着多年经验的老师傅匠心制作而成，绝不允许添加香精等。”朱正振说，不少回头客都是冲着他家的卤汁。
2022年，朱正振的小店成功获评江苏省“名特优”食品小作坊，这种街里街坊散发的老味道也逐渐走出浦口、走进秦淮，让更多人品尝到飘香三十余年的“汤泉味道”。
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快照生成时间：2023-12-22 06:45:15
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