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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 豆沙包：中国的“巧克力面包”
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
豆沙包是扬州早茶中的传统点心，清甜细腻的口感使其成为甜食爱好者的心头好，被誉为中国的“巧克力面包”。豆沙包虽不如三丁包、千层油糕那样有故事、有来头，但其历史却比前两者悠久。唐代的扬州，就有煮豆、洗沙、去皮制成甜馅心，再制成点心的吃法。
扬州人鉴真东渡日本时，带去的干粮中就有豆沙馅点心。后来，豆沙制作技法在日本广为流传，演化出稠鱼烧、铜锣烧、豆沙羊羹等日式甜点。可以说，这些点心与扬州的豆沙包同根同源。
正宗的扬州豆沙包，其馅心不能太稀，否则包子不能成形；也不能太干，否则吃起来糙口。调制细腻的豆沙，关键在“洗沙”这一步骤，即赤豆煮熟后，用工具一遍一遍碾磨，最终达到皮沙分离。这样做出来的馅心，吃起来细腻嫩滑，甘甜浓郁。
产地口味
扬州。面皮松软，豆沙细腻。
烹饪方法
步骤一
将红豆放入锅里煮熟煮烂，用筛子筛掉杂质、留下细沙，再沥干水分，加入猪油、白糖、水熬制数小时，制成豆沙包馅心。
步骤二
将面团发酵，再将发酵后的面团搓成长条，分成一个个面剂，撒上少许面粉。
步骤三
将面剂逐个用手掌拍成边上薄、中间稍厚、直径约12厘米的圆形面皮。将豆沙馅包入面皮。
步骤四
将豆沙包放入蒸笼，旺火沸水蒸约8分钟即可。
整理：金亦炜
制图：葛逸潭
图片：冶春茶社
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快照生成时间：2023-07-17 14:45:08
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