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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 如意糕：事事如意，“糕”中状元
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
如意糕是一道江苏传统点心。它是以糯米粉煮熟擀成薄片，铺上豆沙，卷成卷轴状，形状如两个圆筒相连，再用刀切成片，放入铺满炒熟芝麻的盘中制成。因其外形如“玉如意”，故名“如意糕”或“如意锁扣”。也因其含有吉祥如意的寓意，口感清凉爽口，此糕常常作为宴席点心出现。
如意糕也是一道“红楼点心”，它出现在《红楼梦》第五十三回“荣国府元宵开夜宴”中：“男东女西归座，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕毕，贾母起身进内间更衣，众人方各散出。”因是文学著作，曹雪芹并未详述如意糕如何制作。但根据江南的“糕”皆以糯米为主料，加上与《红楼梦》有千丝万缕联系的南京，当地就有传统小吃“如意糕”，后人认为《红楼梦》书中的“如意糕”正是由糯米和豆沙制成的金陵糕点。
“如意”的图案，有如祥云，又如灵芝，但实际上据专家考证，其起源来自日常生活中俗称“不求人”的搔背工具。最早的如意，柄端作手指之形，以示手所不能至，搔之可如意，故称如意。在后来的发展中，“如意”逐渐被赋予政治功能和宗教功能，承载祈福禳安的美好愿望。恰逢高考，我们借一块“如意糕”，祝愿广大考生事事如意，“糕”中状元！
产地口味
南京、苏州、南通、扬州。甜香软糯。
烹饪方法
步骤一
准备原料：糯米粉、粳米粉、豆沙、熟芝麻、芝麻油、绵白糖。
步骤二
水和糖在小锅中煮开融化后，慢慢倒进糯米粉，一边倒一边搅拌。
步骤三
待面糊结成团、起大泡时倒油，拌匀后离火。取出稍微放凉之后可揉几下，让油被充分吸收。
步骤四
在案板上铺一层保鲜膜，撒上芝麻，手上抹油，将面团拉成长方形。再在上面覆盖一层保鲜膜，擀平。
步骤五
在面团上抹一层红豆沙。
步骤六
将面团短边从两侧向中间卷起，卷成一个如意状造型，用撒满芝麻的保鲜膜包裹好放入冰箱定型。
步骤七
上笼蒸制即成。
整理：金亦炜
制图：曹家瑞
图片：金亦炜
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快照生成时间：2023-06-08 15:45:35
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