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入秋吃葡萄有讲究
本文转自：中国食品报
金秋九月，浓郁芳香、果肉紧致、脆嫩多汁、清甜爽口的葡萄，是人们的最爱。葡萄跟提子是啥关系？吃时要不要吐皮、吐籽？控血糖的人能吃吗？了解吃葡萄常见的这8个问题，让人们吃得更放心。
提子跟葡萄有啥关系？二者属于同类品种。只是提子比葡萄肉质更硬，皮与果肉较难分离，一般连皮直接吃。根据颜色分为青提、红提和黑提，它们并非我国本土品种。不过，我国已引进红提中的红地球、绿提中的意大利麝香和无核白鸡心以及黑提中的秋黑、瑞比尔、黑大粒，其中红地球栽培最广。在营养价值上，提子与葡萄并没有太大区别，无须纠结。
吃时到底要不要吐皮？葡萄皮富含白藜芦醇和原花青素，这两种成分的抗氧化能力较强。原花青素溶于水，能被人体迅速吸收，生物利用度大于90%。白藜芦醇主要存在于深红色和紫色葡萄中，所以皮薄的深色葡萄，如果吃起来也不怎么涩口，建议带皮吃；反之，皮厚还涩口就算了，毕竟皮厚不易嚼碎，其中的抗氧化成分也难释放出来。相关研究发现，白藜芦醇含量与果皮颜色有显著相关性，果皮颜色越深，生物活性物质的含量越高。因此，可以选择深红色、深紫色、深黑色的葡萄。
吃时到底要不要吐籽？葡萄籽中最主要的酚类物质是原花青素。虽然原花青素具有较强的抗氧化能力，但是葡萄籽很难消化吸收，口感也差。既硬又苦，摄入的原花青素含量也很有限，吃多了还可能会导致便秘，因此不建议吃葡萄籽。
葡萄皮上的白霜是什么？白霜是葡萄的蜡质表层，主要包括长链醛、伯醇、烷基醋、烷烃和三萜类化合物等。蜡质是疏水的，因此不易洗掉，不过它并没有危害。同时，它还可以保护葡萄水分，使其更饱满，所以白霜越多葡萄越新鲜。
吃葡萄会升血糖吗？葡萄属于低血糖生成指数（GI）水果，GI值只有43，作为加餐，可以适当吃100—200克葡萄。
冷藏后再吃会更甜吗？葡萄冷藏或冷冻后再吃确实会更甜，因为葡萄中果糖含量较高，果糖含量高的水果冰镇后口感会更甜。
葡萄怎么清洗？整串洗葡萄总觉得洗不干净，担心上面有农残。研究显示，用10%小苏打浸泡10分钟葡萄，可去除78%—89%农残。先用流水冲洗整串葡萄，然后带梗一粒粒剪下来，撒上小苏打，轻轻揉搓浸泡，浸泡时千万别把葡萄梗揪掉，以防止农残通过伤口渗入。此外，还可以撒上淀粉，手里稍微沾一点水，搓洗葡萄，通过淀粉和葡萄表面的摩擦力，也可以除去部分农残。
如何挑选葡萄？一是整串颜色均匀、果实饱满，这说明葡萄已经熟透了，口感会更好。如果有好几颗果实还是青绿色，就说明没熟透。二是白霜多。白霜多代表葡萄新鲜，没有白霜则证明放置时间久了，不新鲜了。三是果梗新鲜。果梗呈绿色，并与果粒连接牢固，提起来一串不会自动掉落，这样的葡萄更新鲜。
（首都保健营养美食学会理事 谷传玲）
《中国食品报》(2023年10月05日06版)
（责编：朱美乔）
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快照生成时间：2023-10-05 11:45:02
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