听说这是山西的“饼点之王”?

本文转自：人民日报客户端

说到山西的面食名吃

就必须得说到

运城的闻喜煮饼

图源：中国黄河电视台

闻喜煮饼是山西省的地方传统名点

在山西有着“饼点之王”的美誉

又有“国式糕点绝产”之美称

图源：中国黄河电视台

鲁迅也曾在小说《孤独者》中

有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句

可见闻喜煮饼声名远扬

闻喜煮饼由白面、香油、饴糖

白糖、蜂蜜、芝麻制作而成

就原料来说

闻喜县地貌复杂，昼夜温差大，光照充足

自古就是优质的小麦产区，白面筋道而白

境内三季有花，蜜源丰富

为制作煮饼时用的蜂蜜提供了很好的资源条件

涑水穿境而过，水中含碱

是煮饼松而不散的膨化剂

平原耕地，土质沙绵，芝麻最宜生长

用芝麻榨的香油做煮饼，色艳味香

闻喜煮饼所用之料，堪称得天独厚

图源：中国黄河电视台

Part/01 历史来源

闻喜煮饼的来头可不小

传说在武王伐纣时，太师闻仲出征应战

兵至“古唐”也就是山西省南部翼城一带

用当地的饴、面混制糖饼，当作干粮

这种掺有糖饴的食品不容易坏，便于携带

那时叫“闻太师饼”

汉武帝时把此地改名闻喜

当地方言中称油炸为煮

所以“闻太师饼”也随之改名“闻喜煮饼”了

图源：闻喜县融媒体中心

还有一种说法是

清康熙年间

康熙皇帝路过闻喜时

品尝了煮饼的滋味

觉得口味独特、余味绵长，不禁喜问其名

众官宦因皇上突然发问，不免一时语塞

皇上见此便说：就叫煮饼吧

于是康熙皇帝命名的“闻喜煮饼”

就此名声大噪、流传至今

图源：中国黄河电视台

Part/02 为什么叫“煮”饼？

这浑身沾满芝麻的圆球就是“煮饼”

难道是用水“煮”出来的？

那是不是该叫“闻喜水煮球”

非也非也~

《说文解字》中解释：“饼，面餈也。”

饼，是我们中国人经常吃的面食之一

古时候，“饼”是所有面食的总称

而现在大家对“饼”的理解就是扁圆形的面制食品

像大饼、烧饼、煎饼、月饼等等

图源：中国黄河电视台

到后来火烤、油炸的面食统称为“饼”

火烤的叫烧饼，蒸的叫蒸饼

烙的叫胡饼，煮的叫汤饼

像我们日常所吃的面条、面片儿

馄饨、饺子、汤圆等

这些水煮带汤的面食统称“汤饼”

而山西晋南又把“炸”称作“煮”

所以闻喜“煮饼”的叫法就不足为奇了

图源：中国黄河电视台

Part/03 制作方法

制作材料：熟面粉、红糖、食油、饴糖、小苏打、水、熟面粉、白糖、蜂蜜、桂花、白糖、饴糖、蜂蜜、芝麻仁

将熟面粉倒在一个干净的容器里

再将红糖加水溶化

倒入饴糖和食油搅拌均匀，加热煮沸

倒入熟面粉中搅拌，加入小苏打

和成软硬合适的面团

将熟面粉、白糖、桂花拌匀

再将蜂蜜加温水化开倒入，搅拌均匀

将和好的面切成大小均等的剂子

切好的剂子表面刷一层食用油饧一会儿

把饧好的剂子抻开包入馅料，包成圆球形饼胚待炸

锅内加入香油，加热

待油温升到200度左右

将制作好的饼坯过冷水后下锅炸3分钟左右

炸至其浮起，颜色呈枣红色

表面出现小裂纹时即可捞出

另起火

锅内放入蜂蜜、白糖、饴糖，熬制蜜浆

将炸好的饼坯静置冷却后分次倒入蜜浆中

浸泡两分钟左右捞出

放入熟芝麻仁中翻滚，待芝麻仁粘匀后

煮饼即成

制作好的煮饼，大小均匀

呈棕黄色煮饼色佳味美

不皮不粘，绵而不腻，酥而不沙

图源：山西文旅融媒体中心

咬一口下去

芝麻的清香夹杂在松软的饼皮中

混合酥沙的蜜馅儿

不断挑逗味蕾的极限

甜而不腻的口感令人回味无穷

图源：闻喜县融媒体中心

闻喜煮饼自古就以

“香甜可口，酥沙不腻”而闻名

曾被列为贡品

它富含丰富的蛋白质、植物脂肪、糖类

钙、磷、铁等矿物质元素

还兼具养阴润肺、健脾补虚、和中活血的功效

是一种具有滋补健身作用的营养食品

图源：山西文旅融媒体中心

（来源：人说山西好风光微信公号）