“调羹弄膳”彰显科学养娃大智慧

本文转自：中国食品报

饮食教养建构儿童生活

“调羹弄膳”彰显科学养娃大智慧

新学期，学生陆续返校。随着健康饮食观念深入人心，家长越来越重视对孩子饮食营养和健康的管理。很多家长都会对孩子千叮咛万嘱咐，要“好好吃饭”“不贪嘴零食”，力争将孩子“入口”这道关把好。北京大学医学部公共卫生学院儿童青少年卫生研究所副教授李榴柏发现，家长一般都会竭尽全力满足孩子的营养需要，但由于缺乏营养知识，导致出现了很多误区。比如膳食品种单一，膳食供给不足；忽视奶、果蔬和水的作用；缺乏零食消费引导；容易受广告影响；对偏食、挑食、节食等不良饮食习惯不能及时纠正等。日前一项面对1334名0—14岁儿童家长进行的调查显示，92.8%的受访家长明确家长应重视积累儿童营养知识，0—3岁受访儿童家长的这一意识最强。

家长愈发重视儿童营养知识的积累

李榴柏常年进行青少年儿童的营养健康研究工作，在调查研究中，她发现目前儿童青少年营养均衡情况不乐观，“高能量膳食摄入过多及运动不足是主要问题”。她表示，很多孩子的某些关键营养物质，如奶类、坚果和豆类、果蔬摄入严重不足，只有很小比例的儿童达到健康膳食模式的要求。同时，含糖饮料摄入普遍，有些孩子甜饮料饮用过多。“相当一部分儿童青少年存在不健康的饮食行为问题，如偏食、挑食、节食等。”

河北某事业单位职员程莉莉没有特意了解过不同年龄段的孩子该重点补充什么营养，平时吃些什么好。经常是孩子身体有什么状况了才去查询，自己感觉挺被动的。“前不久孩子查出有点贫血，我去网上查了下，才发现富含铁元素的很多食物，孩子都不怎么吃，有的是家里不常做，有的是孩子偏食不爱吃。”这让她觉得，家长还是应该重视儿童营养知识的积累。

湖北武汉的王晶的二宝还未出生，大宝秋季开学上幼儿园小班，现在每天早晚饭在家吃。她觉得，“儿童食品”质量参差不齐，孩子的饮食营养，归根结底还得靠家长自己把握。

林鑫是重庆一所高校的教师，也是二孩宝妈。她一胎生产后在月子中心报名参加过几节有关儿童饮食营养的课。当时授课医生根据年龄将儿童分为几个阶段，并讲了不同年龄段孩子的营养需求。她认真做了笔记，现在感到非常实用。“我家老大从小被我教育要健康饮食，所以到了学校我也不用担心她的饮食问题。”

在与家长的交流中，李榴柏发现，家长一般都会竭尽全力满足孩子的营养需要，但由于缺乏专业营养知识，导致出现了很多误区。比如膳食品种单一，膳食供给不足；忽视奶、果蔬和水的作用；缺乏零食消费引导；容易受广告影响；对偏食、挑食、节食等不良饮食习惯不能及时纠正等。

调查显示，75.0%的受访家长对各年龄段孩子重点需要的营养物质有所了解，其中11.1%表示十分了解。同时，超两成受访家长（24.9%）直言不了解。

王伟晨是一家专门生产深海鱼食品企业的负责人。在市场调研的过程中，他感到现在的家长对无添加、海外进口等产品有着明显偏爱。“近两年有一个明显的需求改变：家长对食品健康的关注更多了，也更懂了。对配料是不是更简单，有没有添加剂、防腐剂都更关注了。我认为这是很好的变化。”

林鑫说，“小孩子很容易生病，提高身体抵抗力要从平时饮食着手，强身健体。而且常言‘病从口入’，吃坏了东西很麻烦。家长一定要积累相关营养知识，这对于小孩的健康成长至关重要。”

调查中，92.8%的受访家长明确要重视积累儿童营养知识。其中，0—3岁受访儿童家长（95.9%）这一意识最强。

程莉莉坦言，每次给孩子挑选食品基本都是看“眼缘”。虽然深知商家的一些宣传套路，但不太会科学辨别，一项项去查也太麻烦。她认为，家长平时还是应该多积累有关饮食营养的知识。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，经过疫情的3年，中国消费者的健康意识与健康知识都得到了提升和丰富。他指出，家长在给孩子挑选食品时，首先应该对自己孩子的身体状况有所了解。“孩子成长的每一个阶段，营养供给都有不同。要给孩子更精细、更精准、更完美的营养供给。同时，在现实生活中应该动态地去关注孩子的身体，做到营养配比的科学性。”

家校共建开展儿童饮食教养工作

中国人民大学社会与人口学院人类学研究所教授刘谦认为，儿童饮食教养作为儿童社会性发展的重要途径，离不开家庭教育的参与。“饮食活动是家庭生活的重要组成部分，对于儿童身心发展有深远影响。咫尺餐桌承载了家庭成员关于食物口味、洁净标准、劳动分工、性别角色、代际互动的多重意涵。通过有意而为的饮食教养，父母可以在经验、文化的传承中建构儿童生活。儿童通过模仿父母饮食中的行为，再次连接起与父母之间的主体关系。”

林鑫深感，家长要找到科学专业的有关儿童营养知识的资源并不容易。很多所谓的“专业人士”资质无从考究，内容都是互相抄袭，甚至存在矛盾，没有科学依据。她希望专科医院能开通科普渠道，开展线上主题讲座，鼓励相关科室专家在微博、抖音这些平台开设内容分享账号，让家长能方便地获取权威信息。

针对家长该如何保障孩子营养均衡，李榴柏说，学龄儿童青少年处于体格、心理和智力发育及成熟的关键时期，也是饮食行为习惯和健康生活方式形成的重要阶段。健康生活方式，使人受益终身。家长在孩子营养均衡方面发挥重要作用。李榴柏认为，儿童健康饮食不一定很贵，贵的食物也不一定就健康。缺少肉和奶的情况下，食用豆腐、豆浆、坚果、杂豆同样可以提供丰富的优质蛋白、矿物质和维生素。同时，她建议家长和老师引导儿童树立科学的饮食观和健康观，指导儿童在不影响正餐的前提下合理选择、适时适度地消费零食，将有利于儿童从小建立平衡膳食、合理营养的理念，养成良好的饮食习惯，促进其健康成长，终身受益。

“虽然已经有很多家长对健康饮食有了意识，但仍有不少人的认知是很有限的。一些家长营养意识的淡薄是造成当前国内青少年肥胖问题普遍存在的重要原因。”王伟晨认为，全社会应该更加重视对儿童膳食营养知识的宣传。同时，身为食品制造企业负责人，他也强调，企业有责任宣传健康的饮食观念。“像我们是做鱼类产品的，一直在通过自身的宣传渠道去科普不同品种鱼之间的细分类型与区别以及适配的人群。希望未来能有更多品牌参与到健康食品的知识普及中来。”

来自江西的家长张然觉得，学生大部分时间都是在学校度过，学校及周边的饮食安全必须要有保障。“希望相关部门能重视监督学校周边售卖食品的摊贩和铺子，防止出现‘三无’产品。学校对校内的食堂也要加强管理，采用健康的食材和烹饪方法。对于校内第三方承包的小店，应将食品安全问题写进合同中，不能承包出去就不管了。”

刘谦表示，应在学校层面，通过饮食教养开展儿童自然教育，有助于培养儿童生态文明意识，更有利于为健康中国建设营造良好的生态环境。在社会层面，通过动员全社会力量，遵循儿童优先发展理念，加强儿童饮食教养，为社会经济发展提供健康人力资源。在国家层面，通过吸收借鉴国际社会儿童饮食教养的有益经验，助力讲好中国儿童的生活故事，不仅能够满足儿童身心发展需要，而且有利于在更广泛、更长远的意义上落实健康中国战略。“儿童饮食教养实践有助于整合社会支持体系资源，夯实基层儿童健康服务基础，进一步支持上下联动、全员参与的健康中国行动。我们需要以儿童饮食教养为落脚点，构建更加积极的社会支持体系。”

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年09月13日03版)

（责编：韩松妍）