让山里“长”出“村咖”

本文转自：西安日报

海归姑娘王绘婷：

让山里“长”出“村咖”

王绘婷和她的“土锤”咖啡馆。（受访者供图）

城里的咖啡馆，开到了山脚下的农村里，菜单更是“土洋结合”：油泼意大利面、韭菜鸡蛋披萨……这家位于鄠邑区栗峪口村的土锤咖啡馆，在一年前还只是个废弃的石粉厂，如今已成为村子的“地标”。这家山里“长”出的咖啡馆，让身处繁华都市的人们寻得一隅宁静。

英国留学回来的王绘婷是一名城市规划学博士，也是这家咖啡馆的主理人。“咖啡馆是我自己设计打造的，团队的小伙伴们一直在探索‘乡村+文艺’的发展路径，希望用艺术带动乡村旅游，赋能乡村振兴。”

这里，不仅有年轻人的创业之“新”，也有海归姑娘的乡村之“情”。乡野里的小小咖啡馆，点缀了和美乡村，成为城乡“双向奔赴”的一个精美片段。

一片广阔天地

乡村值得去投入去创造

诺丁汉郡是英国最古老的城市之一，距离伦敦仅两小时车程，这座城市不仅有许多历史遗迹，还拥有知名学府——诺丁汉大学，王绘婷曾在这所文化气息浓郁的知识殿堂中学习建筑与城市设计专业。

“学校的建筑风格迥异，传统与现代融合、东西方文化交融。我如今的许多设计理念也源自那几年留学生活的熏陶。”王绘婷毕业后仍割舍不下对设计的热爱，在西安建筑科技大学继续深造，并取得城市规划博士学位。2019年创业时，怀着对自然的向往，她把目光投向了栗峪口村这片热土。

“我想用自己的专业做一个有意思的空间，融合‘在地性’的设计就地取材，把这里打造成集咖啡、餐饮、书屋、文创展销、公共服务等多功能于一体的乡村特色‘打卡地’。”

她解释说，“在地性”的设计理念，就是从当下的土地环境出发，挖掘与利用场地环境中存在的微小设计要素，建造符合当地特征的建筑。

从破败废弃的石粉厂，到布局考究的咖啡馆，小到某个物件的摆放，大到店名的设计，馆内目之所及，都是王绘婷与伙伴们不断迸发的灵感。“‘土锤’由英文TWO TREE（两棵树）谐音而来，洋火与土味碰撞，体现了年轻一代的自信以及对乡村美好生活的期待。”

翻开菜单，油泼意大利面、意式燃面、韭菜鸡蛋披萨……“土洋结合”的餐食，成为咖啡馆的一大卖点。

走进咖啡馆的放映室，一排老人开怀大笑的画像引人注目，这是咖啡馆开业之初为村里老人举办的一场笑脸摄影展。“平时，老人们的照片大多严肃且拘谨，我们想了很多方法，最终抓取了这些极具感染力的瞬间。疲倦的旅人在这里被乡间老人们真实的笑容治愈。”

老人们的笑容发自内心。这几年，土锤咖啡和周边农户合作，收购户太八号葡萄，应季推出当地特色的户太美式咖啡，葡萄的酸甜搭配咖啡的醇香，引得很多人前来尝鲜。店里还为客人提供当地葡萄采摘活动，既丰富了大家的出行体验，也拉动了村里农产品消费。

“店里的流量离不开大环境的带动，西安的和美乡村建设如火如荼，咖啡馆也正是乘着这股东风，才能如此快速地走上轨道。”王绘婷说。一到周末，大波游客从四面八方赶来，他们中有学生、上班族、艺术家，也有附近十里八乡的老乡们，来此感受乡村美景，在山风中放空思绪。

“关中大地上的美丽乡村，是一片广阔天地，值得我们去投入，去创造。”

品豆子做拉花

乡党变身“咖啡大师”

“土锤咖啡馆的员工基本都是在村里招的，目前已有10余位乡党。既然选择在此创业，就要想办法给村里创造就业岗位。”王绘婷说，这些老乡们还有一个共同的昵称——“嫂子”咖啡师，她们在农忙时种田，农闲时就放下锄头做咖啡。

店里，“嫂子”咖啡师身着西式马甲制服，娴熟地操作着咖啡机，顷刻间就端出一杯带有精美拉花的咖啡。“老乡们的学习能力很强，咖啡比我做得好。”王绘婷笑着说，“每两周都会有专业的咖啡师来给她们培训一次，包括机器使用、拉花技巧、客户服务等方面。”

“嫂子”们进步飞快的咖啡制作技艺出乎王绘婷的预料，但最让她感到惊喜的还是她们心态的变化。

“咖啡馆在农村还是很新鲜的。”在店里工作的宋迺红说，“自从做了咖啡师，我感觉自己也年轻了，每天都过得很充实。”从一开始不喝咖啡到如今每天会给自己做一杯咖啡，有的甚至能喝出咖啡豆的产地及香气类别，土锤咖啡令乡党们“摇身一变”，成为自信的咖啡大师。

“即将要试运营的新项目还需要更多乡党参与，包括施工、日常物业维护等方面。他们对本地的建筑材料非常精通，对乡村设计也有着自己的独特理解，我也经常向他们取经。”

如今，乡党们会招呼亲戚朋友来店里坐坐，自豪地说一句：“俺村有个咖啡馆！洋气得很！”

吸引更多“乡创客”

让乡村“流量”变“留量”

鄠邑区组建成立了青年“乡创客”联盟，引导广大青年人才返乡干事创业，为乡村振兴高质量发展聚力赋能。

土锤咖啡馆激活了栗峪口村乡村旅游产业，让越来越多的“乡创客”在这里创业，来这里生活。10余名热爱乡村的主理人中，有把乡愁化为“阿喵茶餐厅”的广东女孩，有关注宠物心理而建造宠物幼儿园的“动物医学家”……不同的专业背景、不同的经历，让彼此在一次次交流合作中碰撞思想，在乡村振兴中大显身手。

这些“乡创客”们，想要在乡村干出一番事业，也想为不断“内卷”的城市生活提供一个解压的好去处。大家一拍即合，决定汇聚力量做整村品牌运营，“剪鸭村”就这样诞生了。如它的谐音一样，这里没有压力与重担，或是一杯浓醇咖啡、清香茶饮，又或是缠绕舌尖的美食，总有一样能让前来的游客获取一抹恬淡悠然。

据了解，鄠邑区还通过“以老带新”的方式，遴选聘任了具有乡村产业创业经验的企业家担任创业导师，分享创业感悟和创业经验，让新一代“乡创客”汲取经验，真正沉下心，在乡村创业的路上走得更远、走得更稳。

“下一步我们将着力打造‘剪鸭村’品牌，以流量型业态为窗口，以人带人，吸引更多‘乡创客’，把人引来，把人留住，让和美乡村的‘流量’变成‘留量’。”王绘婷充满期待地说。

此刻，秦岭的山风送来阵阵清凉，它裹挟起咖啡的香气，送到蜿蜒的小路上、送进游客的鼻腔中，又滴溜一转，向希望的田野飘去。 （记者 朱雪娇 见习记者 高茹钰）