夜雨丨徐光惠：李甜粑

李甜粑

文/徐光惠

每一座城市都有独具特色的美食。爱上一座城，往往是从味蕾上的一道美食开始的。

我生活在重庆大足，一座有着悠久历史文化底蕴的小城，巍巍宝顶山屹立于云端，5万余尊大足石刻造像闻名中外。大足有山有水有灵气，更有各种各样的美食让你流连。邮亭鲫鱼、大足小面、丁家坡洋芋、回龙干巴牛肉、万古泡粑、老张家黑山羊等五花八门，风味各异令人回味。其中三驱李甜粑也是一道不可多得的传统名小吃。

三驱李甜粑，产于大足的三驱镇，已有80多年历史，最初由三驱镇人李松柏的祖辈所创，后来传给侄子李锡儒，李锡儒则传给儿子李道勇。

李道勇今年57岁，13岁时就从父亲手中接过了传承的接力棒，跟随父亲学习甜粑制作技艺。由于制作技艺复杂，每一个步骤都要求细致严谨，容不得半点马虎，让年幼的李道勇学起来很吃力。不是弄错了食材比例，就是火候掌握不精确，做出来的甜粑味道总是达不到要求，常常遭到父亲的严厉训斥。

李道勇没有灰心、放弃，他认真琢磨，勤学苦练，在父亲手把手的严格教授下，一次次失败，又一次次重来，周而复始，终于学会了甜粑制作技艺。长大成人后，李道勇与妻子生下一儿一女，他们开始了走街串巷卖甜粑。那时，甜粑生意惨淡，难以维持一家人的生活。迫于生计，李道勇夫妇只能背井离乡外出打工挣钱。

随着改革开放的春风吹遍祖国大地，夫妇俩回到了日思夜想的故乡大足。李道勇心中始终有一个信念：不能让甜粑这门传统技艺在自己手里失传，要让家乡的味道世代传承下去。于是，他重新开始做起了甜粑。

卖甜粑没有门面，李道勇夫妇就买来一辆二手三轮车、一个炉灶、一张小桌、几张小凳，每天早晚骑上三轮车，走街串巷摆摊一路叫卖。刚开始生意并不好，有时候，天黑了甜粑还没卖完，又不能留到第二天，只好自己吃了。就这样每天起早贪黑忙活了大半年，钱却没挣着几个，一家人生活捉襟见肘。

“老李，别瞎折腾了，这个挣不了钱。”“赶紧找其他事情做吧，一家人还得吃饭呢。”亲戚朋友都劝李道勇改做其他行当，断定这甜粑小生意成不了大气候。

是放弃还是坚持？李道勇彻夜难眠，经过深思熟虑，最终他毅然决定坚持做下去，不能让老一辈传下来的甜粑技艺断送在自己手上，那样他一辈子都不会安心。他暗下决心：不管再难也要咬牙坚持，一定要将甜粑技艺发扬光大。

甜粑制作工序考究，程序较多。主要分为制作脆子和表皮两大部分。甜粑的表皮是用米浆加红糖揉捏而成，在红糖面团内加上一勺用芝麻、核桃等和好的馅料，放到油锅里烙，当糖饼两面酥黄后，包的馅也在里面化开了。他坚持采用最新鲜的食材，从不偷工减料，制作过程一丝不苟。在价格上采取薄利多销的方式，对顾客以诚相待，遇到没钱的老奶奶，李道勇就好心送给她吃。街坊邻居坐在小摊上，一边吃甜粑，一边拉家常，镇上喜欢吃甜粑的人越来越多，都亲切地称他“李甜粑”，生意一天天好起来。

每天凌晨4点过，小镇还沉睡在朦胧的夜色中，李道勇夫妇便早早起床，生火、烧水、洗蒸笼、做甜粑，开启了一天的人间烟火。他们将打好的米浆揉成团，放在蒸笼里用旺火蒸煮。

熊熊火光映红他们的脸庞，满屋子雾气氤氲，弥漫着米的清香。在面团上均匀加入红糖，一遍遍耐心揉捏。一切准备就绪后，夫妇俩骑着三轮车，来到镇中心出摊。包好馅的面团在热油中吱吱作响，诱人的香味瞬间飘溢出来，隔老远就能闻到。刚烙出来的甜粑咬一口外脆里甜，软糯可口，回味无穷。

早上8点过，小镇从沉睡中醒来，街上渐渐热闹起来。小摊迎来了第一拨顾客，有学生、上班族、老人，坐在小凳上吃着焦黄油香的甜粑，一脸满足的笑容。遇到赶场天，周边乡镇的居民来镇上赶场后，几乎每人都要买几个甜粑带回家，那就得排长队购买。

李道勇在保持传统核心技艺的前提下，严格遵循纯手工制作流程，所有原材料均按照老法进行再次加工，在确保口味纯正的基础上，大胆进行创新改良制作方法，以适应大众口味。付出终有回报，就这样，一传十、十传百，小镇周边十里八乡的人都知道了李甜粑，生意越来越红火，要是去晚了，就可能空手而归。

如今，李道勇将李甜粑传统技艺传承给了儿子。三驱李甜粑已成为了大足的一张美食名片，大足市民都喜欢将甜粑作为礼品赠送客人。漂泊在外的游子回到家乡，第一时间就会迫不及待跑去李道勇的摊上吃甜粑，吃着吃着，那深藏心底的浓浓乡愁，便一点一点悠悠地化开来。

择一事终一生，不为繁华易匠心，任凭时光流逝，不变的依然是它的味道。40多年来，李道勇坚守初心，传承工匠技艺，振兴乡村美食文化，用勤劳的双手和精湛的技艺铸就了幸福人生。

（作者系重庆市作协会员）

图片来源：视觉中国

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编辑：朱阳夏责编：陈泰湧审核：冯飞