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人来客往，请你“更好”②｜吃了吗？来一碗羊肉粉，品舌尖上的传承
写在前面：
4月11日至12日，第十八届贵州旅游产业发展大会在黔西南布依族苗族自治州举办。
黔西南州兴义小吃十分出名，兴义鸡肉汤圆、刷把头、杠子面、羊肉粉更是兴义的招牌名小吃。近年来，随着兴义万峰林等旅游景点的火热，一碗黄金蛋炒饭也成为了兴义的代表美食。
“genghao”是兴义布依语的“吃饭”。“闻香吃饭”，认识一座城要从这座城市的“香气”开始。
今天，在街边在景区在市井，布依姑娘邀您“genghao”，用饭香去感知属于兴义的魅力。
主持人马婉莹（左）和在兴义旅居的陕西人李安春（右）
下粉、烫肉、盛汤、加料……手起手落间，热气腾腾的兴义羊肉粉出锅了。
旭日初升，位于黔西南州兴义市的刘记羊肉粉店食客不断。李安春是刘记羊肉粉店的“老顾客”了，而“唯爱”着这份羊肉粉的他却并不是兴义当地人。
主持人马婉莹（左）和在兴义旅居的陕西人李安春（右）
“我来自陕西，在兴义旅居已有两年多时间了。宜人的气候、多元化的饮食、良好的城市规划、万峰林、马岭河等壮丽的景点都是我选择这里的理由。”李安春说，“这碗羊肉粉是我的‘心头好’，这两年来，我和老伴经常来这家刘记羊肉粉店吃羊肉粉，它让我的胃口也更好了！”
刘记羊肉粉
一粉串情谊。在主持人马婉莹的带领下，李安春再次来到刘记羊肉粉店，在粉香肉鲜中，感知时间在城市留下的烙印与痕迹。
“‘刘记’羊肉粉自清朝末年创立以来，已经过了五代人百年的传承和发展。”就在厨房灶前，一手拿着大勺、另一手稳持宽碗，正忙着煮粉的女子叫刘世如，今年56岁的她是刘记羊肉粉第四代传承人。
刘记羊肉粉第四代传承人刘世如
“兴义羊肉粉的汤、羊肉、酱等都有讲究。”说着，刘世如带着记者走向汤锅，清亮的羊肉汤飘出阵阵肉香，“我们家选用新鲜的本地黑山羊，这种羊肉肉质细腻，口感软糯，基本没有腥膻味。我们一般在晚上将羊骨、羊肉、羊杂用于炖制羊肉汤至第二天早上，这样的汤底尤其香浓，当天基本就能售完。”
正在制作中的羊肉粉
在摆放着数种调料的台面上，一碗红褐色的酱料散发着淡淡咸香。
“兴义的羊肉粉和别的地方的羊肉粉不同之一正在于这个酱料，它由黄豆、小麦、糯米等原材料发酵而成，这种独特的酱汁能为羊肉粉增香。”刘世如介绍。
店员正在给羊肉粉加入调料
1990年9月，“刘记羊肉粉”荣获“贵州省名优风味小吃刘记羊肉粉”称号。近年来，随着来往兴义的游客越来越多，尝到并爱上兴义羊肉粉的人也越来越多。
“现在，来店里吃羊肉粉的外地游客非常多，我们相信，只要我们做好这碗羊肉粉，传承这个好手艺，会有更多人爱上兴义羊肉粉、爱上兴义。”刘世如说。
兴义羊肉粉正向着更远处飘香。
贵州日报天眼新闻记者
周梓颜 陈祖嘉 周睿
编辑 龙海若
二审 王小婷
三审 田旻佳
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快照生成时间：2024-04-11 20:45:02
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