舌尖上的传承︱嗦一碗羊肉粉，寻觅城市记忆

写在前面：

百年传承，是一代代人的坚持，也是一代又一代的延续。时间在往前走，一如既往的烟火气背后有技艺的传承与情感的延续，还有朴素动人的故事与地方文化的链接。

近年来，贵州持续推动文旅深度融合，以世界级旅游目的地标准推进旅游产业化。“上春山”和“黄小西，吃晚饭”成为贵州今年开年热词，春天的贵州热闹不息，夏秋冬的贵州美景不停。

今年，贵州继续推进重点景区提质，不断丰富旅游产品和业态，补齐结构性短板，全方位提升旅游业服务水平，让多彩贵州成为国内外游客向往的旅游胜地。

贵州美食也成了旅游必打卡，传统美食店、路边小店成了游客心中的“美食天花板”，许多传承百年的老店因此被更多人知道。

“舌尖上的传承”系列，用地方小店的传承，看市井里的守护，听普通人的故事，感受城市里延续百年的人情味。

刘世如（右）和店员正在煮羊肉粉

惠风唤黎峨。早上7点，暮春暖阳拉开一天的序幕，万峰簇拥中，兴义市区街边巷道各式早餐飘香。

位于兴义市金州一街的刘金如羊肉粉店门庭若市，或单人成行，或三两结队的食客陆续落座吃粉。店内单独隔出了煮粉操作间，刘金如的妹妹——56岁的刘世如和店员一人煮粉，一人调味，忙得不亦乐乎。

直至上午10点过，店内人潮渐缓，刘世如终于放下长勺，得以小憩的机会。

正在煮粉的刘世如

在刘世如的记忆里，这样的日常已经持续有40余年。

“‘刘记羊肉粉’自清朝末年创立以来，经历了刘氏五代人百年的传承发展。我从1983年开始正式学习做羊肉粉，是第四代传承人。”刘世如说，吃上一碗刘记羊肉粉已成为了许多兴义人的习惯，但要做好一碗羊肉粉并不简单，而是步步有讲究。

选羊是重要的第一步。

“我们选用的羊肉都是贵州山羊。选羊时，要注意看羊皮、羊耳、羊尾等细节，好的羊肉肉质细腻，口感软糯，煮好后基本没有腥膻味。每天，店里基本都要消耗两到三只羊。”刘世如介绍。

刚刚出锅的刘记羊肉粉

选好羊后，煮羊也颇具技巧。

“煮羊要时刻注意火候。我们在晚上将羊骨、羊肉、羊杂用于炖制羊肉汤，这样的汤底尤其香浓，当天基本就能售完。”刘世如舀起一勺澄黄清亮羊肉汤，浓郁的肉香扑面而来，“盛出煮好的汤、粉、肉后，我们还将加入一味特制酱料为羊肉粉增香。这种酱料需要本地生菜油、糯米、黄豆、生姜等原材料经过炒、炸、熬等制作工序，3个小时左右就可做出供两天使用的酱料。”

这样一碗饱含心意和细节的羊肉粉对于兴义人来说不只是早餐，更是饱含情谊的记忆。

店员正为一碗羊肉粉调味

“许多七八十岁的老人从小就吃我们家的羊肉粉，还带着全家人一起来吃，本地的小朋友吃着我们家羊肉粉长大，去了外地还会和我们联系，现在我们还可以将羊肉通过快递按时送达外地，他们只要回兴义，第一时间就会来店里吃上一碗粉。近年来，随着兴义旅游产业的发展，店里也有越来越多来自外地的游客品尝羊肉粉。我也和很多客人成为了朋友！”刘世如直言，作为一位美食传承人，客人的认可就是最大的幸福。

现在，刘记羊肉粉店还做起了羊肉火锅。“在二十多年前，有客人向我们提议，‘你们家的羊肉和羊肉汤都很好，为什么不做成火锅呢？’于是我们推出了羊肉火锅供食客选择，很快得到了认可。”刘世如笑着说，很多游客会在来到兴义的第一天吃羊肉粉，隔天吃羊肉火锅。

一碗刘记羊肉粉

如今，刘世如的孩子作为第五代传承人也肩负起传承手艺、发展刘记羊肉粉的责任。“目前，我们在兴义开了两家店，也有将兴义羊肉粉推往全省，甚至全国各地的计划。”刘世如说。

从一间30平方米左右的门面，到两间各约150平方米、200平方米的店铺，刘记羊肉粉为无数兴义人和来往游客的味蕾留下烙印，也在百年传承中用手艺留住了时间。

贵州日报天眼新闻记者

周梓颜 陈祖嘉 周睿

编辑 胥芬芳

二审 李劼

三审 周文君