在“中国超级产粮大县”突泉品味“一桌家宴半桌非遗”

本文转自：中国新闻网

中新社内蒙古兴安盟6月8日电 题：在“中国超级产粮大县”突泉品味“一桌家宴半桌非遗”

中新社记者 张玮

“老妈，今年端午节咱家家宴还是老几样哈，馋了。”中国端午节小长假首日，在沈阳执教的闫春娟登上驶往内蒙古兴安盟乌兰浩特的列车，回家团聚前第一通电话便是打给母亲点菜。

内蒙古自治区兴安盟突泉县位于中国东北部，曾是辽代的春州城。经过千年历史变迁，这座小县城保留传承了很多美食制作技艺，造就了当地人形容的“一桌家宴半桌非遗”的饮食文化。

外焦里嫩的“王小二大饼”、豆香四溢的“六户干豆腐”、内容丰富的“平常煎饼”、浓厚鲜香的豆瓣酱、花样百出的“漏粉三吃”……当地人说，来突泉尝美食可以一个月不重样。

6月4日，刚出锅的“平常煎饼”套餐香气四溢。王昊宇 摄

闫春娟的母亲秦玉霞是“平常煎饼”制作技艺的非遗传承人，这道菜是宴席中最为丰盛、吃法最多的一道菜，于2023年入选《突泉县非物质文化遗产名录》。

“我家煎饼以大米、小米、水、油等为主要原料，经过研磨、搅拌、静置、摊烙等步骤制作而成，再依据个人口味卷上鸡蛋酱、土豆丝、拆骨肉、小葱等配菜，配上一碗爽滑顺气的萝卜汤。”说起制作过程，干了30多年的秦玉霞如数家珍。

秦玉霞有一家煎饼小店，近年，不少来自北京、上海、成都、广州、深圳等地的游客慕名而来。

“在广州从来没吃过这样地道的煎饼，谷物的浓香与配菜的鲜香在舌尖散开，简直是人间美味。尤其是韭菜鸡蛋煎饼盒子，太香了！”端午假期，因为朋友间的口耳相传，广州游客李煜跨越大半个中国奔着这一口香而来，“走的时候再买一些，回家送亲友”。

2021年4月，“六户干豆腐”非遗传承人王海波将制作好的干豆腐与铺布分离，并将其裁型。(资料图) 李洋洋 摄

在中国东北地区，蘸酱菜可谓灵魂般的存在，干豆腐是其中必有的一分子。经过上百年的技艺传承，突泉县的“六户干豆腐”已经家喻户晓。

一粒粒经过富硒培植、蛟流河水浸润、晨露洗礼、晚霜打磨的豆子，经过浸泡、研磨、滤渣、煮浆、点卤、泼脑、压型、揭包八大工序的锤炼，最终形成干、薄、细、嫩的“六户干豆腐”。

“80后”王海波是“六户干豆腐”的第三代非遗传承人，他说，“我做干豆腐的手艺是爷爷传下来的。历经百年，到我这一代终于实现了规模化。我们在加入现代技术、机械化生产的同时，保留了铁锅熬浆、瓢泼豆腐等古老手工技艺，既保留传统口味，又提高了产量”。

尖椒干豆腐、葱油干豆腐、炝拌干豆腐丝……如今，以各类菜品上桌的“六户干豆腐”年生产量可达60万斤。接下来，王海波打算开一家干豆腐定制连锁店，让顾客现场选择口味和韧度，现做现吃，通过加盟的方式让“豆香飘四海”。

6月4日，王建军一早出摊，烙制“王小二大饼”。王昊宇 摄

发酵、揉面、擀面、烙制……一张张香酥爽口的“王小二大饼”出炉上桌。在小城，“王小二大饼”也已有百年历史，其创始人王小二制作的大饼曾进过京，上过国宴。如今，“王小二大饼”制作技艺已传到第三代传承人王建军手中。

2012年，王建军辞去在黑龙江的工作，回到家乡从父亲手中接过祖辈流传下来的手艺。王建军告诉记者，“面团的软硬程度、盐碱的配比、温度的控制，每个步骤听起来简单，操作起来却很难”。

在突泉，“王小二大饼”不仅是主食必备，还是热门早餐。每天凌晨5点钟，王建军便和妻子推着小车到早市出摊。82岁的食客王凤年是老主顾，“我吃这个大饼50多年了，怎么吃都吃不够”。

王建军说，一天下来，他大约要制作500张饼。

近年来，素有“中国超级产粮大县”之称的突泉县通过美食赋能旅游，打造特色旅游品牌，吸引京津冀、东三省，以及美国、新加坡等地的中外游客前来打卡。

2023年，突泉县全年接待中外游客逾120.8万人次，同比增长42.9%，实现旅游收入87588.6万元人民币，同比增39.2%。(完)