昔日打工空心村 迎来厨师创业潮

本文转自：广州日报

全省“百千万工程”典型村黄埔麦村村掀返乡创业就业潮

昔日打工空心村 迎来厨师创业潮

开益无土栽培种植产业园

麦村村

跃上新高度

广州进行时④

文/广州日报全媒体记者何瑞琪

图/广州日报全媒体记者杨耀烨

欢快的火苗舔着灶台，一道热气腾腾的客家美食鹅汤糍正待出锅。春节脚步声近，这道代表年味的风味佳肴经常被客人点到，只见麦村村厨师邱文焕手持大勺，搅动盘内菜肴，激发的阵阵香味不由得令人食指大动。

广州黄埔区新龙镇麦村村是远近闻名的“广州粤菜师傅名村”，仅仅1000多人的村子累计涌现了100多位粤菜师傅。随着乡村全面蝶变，文旅发展红火，越来越多本村粤菜师傅回乡创业就业，传统美食文化得以传承。这个全省“百千万工程”典型村正将“乡村宜居宜业、农民富裕富足”的蓝图变成现实。

土地流转引进产业 打开乡村发展局面

在中国广袤的乡村大地上，麦村村有着别样的“千面之美”。

它有一个可爱的名字，因村名直呼“麦村”，当正式名称叠加了个“村”字后，产生了“萌萌哒”的感觉。它有独特的自然环境，废弃采石场经生态修复后成为热门景点；它有深厚的人文底蕴，“粤菜师傅”名村孕育特色风味；它还有浓郁的科技氛围，一批现代农业产业园增强乡村“造血”功能。

时光回到三四年前，麦村村还是隐藏在黄埔北部深山处一条不知名的偏僻小村庄。后来许多徒步的驴友穿越广州老八区第二高峰油麻山的时候，发现这里有一大一小两个废弃采石场，天气晴朗时仿佛两滴蔚蓝的眼泪。自从石芽顶天坑在网络上爆火“出圈”之后，麦村村抢抓“天时”，克服千百年来“地不利”的困难，走向了乡村振兴之路。

时值2019年新龙镇挂牌成立，利用位居粤港澳大湾区唯一的国家级双边合作平台——中新广州知识城的优势，以政府搭台、国企担当、社会参与的模式，化被动为主动，打开麦村村发展局面。

石芽顶天坑堪称麦村村的“人气王”，黄埔运用生态修复技术，将天坑改造成亲近自然山水的游览胜地，同时利用山林、水体、农田、梯田打造麦村农业生态公园，修建到油麻山的人行步道，让过去鲜有人问津的大山变成了游人如织的网红打卡点。据不完全统计，高峰期油麻山森林公园的单日客流量曾达近2万人次。

麦村村成立了乡村振兴工作领导小组，激发村民参与家园建设的热情。全村建成统一的传统客家房屋风貌，人居环境整治全面焕新。全村流转土地约1000多亩，引入开益产业园、蓝莓基地等10个特色产业项目，总年产值超1亿元，推动麦村村集体收入从2018年29万元跃升至2022年335万元。

每逢周末和节假日，麦村村车水马龙，游人如织。村民看到了乡村旅游产业的潜力和前景，跃跃欲试在“家门口”创业。农家乐、士多店、采摘农场如雨后春笋般冒出，房屋出租率持续攀升。2022年底，麦村村常住村民已达900多名，是数年前的3倍多，外来就业人口达800多名。

村民返乡就业创业 粤菜师傅纷纷回流

曾经的“空心村”变成了创业热土，粤菜师傅是其中特色最鲜明的群体。

麦村村之所以走出众多粤菜师傅，有一定历史成因。“过去，我们村太闭塞，很多人年纪轻轻出去打工，男的去学厨，女的当服务员，哪里招工就去哪里，一个跟着一个。”村民吴威雄回忆道。

近年来返乡就业的他，也曾是外出谋生的一员，1999年起辗转江门、东莞、广州、郑州等多地，“打荷、点心、上什、砧板、炉头……从学徒做起，什么都要学，一路升级”。那时厨师的工资比进厂打工要高，2000年前后，厂里平均工资为3000~4000元/月，而当学徒就有700~800元月薪，能上炉头的师傅月薪5000元起跳，是个收入不错的行当。

粤菜传承遵循师徒制，师傅带徒弟把手艺、味道传承下去。麦村最出名的粤菜师傅当属吴锐锋、吴锐东、吴锐龙三兄弟。吴家三兄弟不仅曾在星级酒店担任总厨，还带出了一批麦村粤菜师傅。曾获得“全国百佳粤菜厨师”称号的吴锐锋是麦村最早的粤菜师傅，经他亲自带授或间接带出的学徒就有80多人。

麦村村的旅游兴旺起来以后，村民紧跟市场需求，办起了农家乐和士多。现在村子有士多23间，农庄16间，后者基本是请出去闯荡过、有手艺的粤菜师傅回来掌勺。农庄老板黄智聪也请回了麦村村大厨，之前他在深圳做酒店管理，看到家乡餐饮业发展火热，迅速在自家房子里张罗农庄开业，现在甚至还盘下了邻居的两间房子，每逢佳节或周末依然“一桌难求”。“忙的时候真的是做都做不完，我请了三个司机，开三台小巴车满村兜游客过来，有时自己都要上阵，忙到下午三四点是常事。”黄智聪笑呵呵地说。

他请回来的大厨邱文焕今年40多岁，是较早一批出去的麦村村粤菜师傅。他最擅长做围餐，周边村子的很多村民摆酒席会点他过去掌勺。据邱文焕观察，现在麦村村的菜式主打农家菜，同时融合了过去在外地掌勺的经验。各家农庄都有一门自己的“看家本领”，烧排骨、烧鸡、水库鱼、大锅碌老鹅……推陈出新，各有所长。

麦村村从明代起成为客家迁徙地，至今保有独特的客家风情文化。在众多粤菜老师傅眼中，他们最拿手的还是烹饪了一辈子的客家菜，客家焗鹅、客家扣肉、客家肉丸、客家豆腐。每一道菜都代表着美食基因的代代相传，让岭南美食有滋有味。

麦村村厨师一个接一个返乡，村里亦积极建立乡村振兴人才库，促进名厨回村，培养“乡村工匠”，建设火车餐厅等主题特色餐厅，推动饮食产业再上新台阶。2021年，麦村村被评为“广州粤菜师傅名村”。

城乡协调融合发展 推进“百千万工程”实施

新春佳节将近，麦村村已提前准备好迎接络绎不绝的游客，农家乐和粤菜师傅已经跃跃欲试。去年，麦村村获评全省“百千万工程”典型村，知名度进一步打响，预计今年游客数量会有新突破。

据悉，2022年春节期间，麦村村到访游客数量已超10万人次，平时节假日日均游客超万人。村子抓紧完善各项配套设施，已修建了迎宾广场、年代火车、荷花池、漫步道、停车场、花海等项目，让游客在石芽顶天坑赏景之余，也能体验到乡村旅游的独特魅力。

麦村村的现代农业项目也开足了马力。开益无土栽培种植产业园是村中的“网红”打卡地，无土栽培的蔬菜瓜果可以自由采摘，备受游客喜爱。项目相关负责人表示，目前二期工程正在开建，打造特色精品产业，也能给村民带来更多的收益。

“百千万工程”实施以来，麦村村正迎来新一步跃升，推动美食体验与自然生态、农业生产、科普教育、历史文化、农业研学等融合发展。新龙镇将在麦村推动30多亩历史征地留用地的落地解决，打造一个精品文旅田园综合体，初步预计将会给村里带来300万元以上的收入，助力高水平打造城乡区域协调发展之地。