鸡蛋是“心血管祸根”？豆浆是“乳腺癌帮凶”？一文解答疑惑

日常生活中，大家一定听过不少关于食物的传闻。

比如，“鸡蛋胆固醇高，常吃会得心血管疾病”、“常喝豆浆，女人容易被乳腺癌盯上”、“晚上吃姜赛砒霜”等等。

到底是真是假？接下来就给大家说说！

鸡蛋是心血管祸根？

很多人认为鸡蛋是“心血管祸根”，是因为鸡蛋中含有的胆固醇，让他们感到恐惧。

鸡蛋确实属于胆固醇含量较高的食物：一个鸡蛋（50克）大约含141~234毫克胆固醇，其中胆固醇大部分集中在蛋黄。

而在很多人印象里，胆固醇是导致动脉硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁祸首。

其实，健康人体内胆固醇的合成可以自行调节。如果摄入胆固醇多了，体内合成的数量就少，同时分解增加；摄入少了，合成就多，且分解减少。

而人体出现血脂异常，主要是由于内分泌或血脂代谢失调、高血压、体胖及活动量不足等因素造成的。

换句话说，没必要妖魔化鸡蛋，只要适当地吃，是不会对健康造成不利影响的。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，我国成人平均每天蛋类的推荐摄入量是40~50克。换算下来，建议每天吃1个鸡蛋，每周吃鸡蛋不超过7个。

不过，为防止膳食胆固醇过多对健康产生不良影响，高血脂者应严格限制胆固醇摄入。因此，高脂血症者应尽量少吃蛋黄。

常喝豆浆，会招来乳腺癌？

之所以出现这样的说法，主要来源于一个谣言，即大豆中含有大量的雌激素，过度摄入会促使乳腺增生。

其实，大家所说豆浆里含有的“雌激素”，其实是大豆异黄酮。

这种物质在结构上与雌激素相似，故被认为有雌激素样作用，被称为植物性雌激素。但它的作用是比较弱的，其功能无法与激素类药物相提并论。

不仅如此，大豆异黄酮具有双向调节作用：即当人体雌激素不足或过剩时，它能帮助改善女性内分泌，反而会降低与雌激素有关的肿瘤如乳腺癌、子宫肌瘤的发病危险。

所以，对普通女性来说，经常喝豆浆，是有益于健康的。

猪肝、鸭脖含毒素？

先说猪肝。

肝脏作为代谢器官，要处理各种代谢废物和毒素。如果养的猪生病了，或过量使用抗生素、受污染的饲料（比如重金属过多），那有害物质可能真的会残留在肝中。

不过，如果我们平时注意购买和烹饪方法，是可以享受美食又能吃得放心：

购买：不要在无证的小摊贩购买，尽量在规范的菜市场或超市购买；

处理：保证反复冲洗，并于水中浸泡1~2小时，彻底清除散存于肝血窦和肝管内的血液、胆汁；

烹饪：在烹制过程中，别一味追求滑嫩口感，猪肝一定要充分加热煮熟。

再说鸭脖。

鸭脖子的确有淋巴组织，被称为淋巴集结体。但这些淋巴集结体，一般充分加热后吃一点，对健康其实没多大危害。

如果实在不放心，淋巴组织都是在皮下的，吃的时候把皮剥掉就可以了。

鱼头是“重金属收集器”？

正常情况下，吃鱼头是安全的。

因为鱼类是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素，和鱼头并不相关。

不过，如果鱼类生存的水域和生态食物链被污染，或是不良饲养者在鱼饲料中违法添加某些化学物质，则可能在一定程度上增加鱼体内的有害物质，比如农药、病原微生物以及汞、镉、铬、铅、砷等重金属。

此时，包括鱼头在内的整条鱼都被污染了，毒素等在鱼体内长期积累下来、难以排出，确实不适合人类食用。

所以，鱼头是否有毒，主要是看它的生长环境是否安全。

健康吃鱼头小建议：

从正规的、由政府部门监管的市场购买，可最大限度保证食用安全。

尽量选择体型较小的鱼。因为体型越大的鱼，要么处于生物链高端，要么鱼的年龄较大，其体内储存的有害物质（如铅、镉、汞等）自然就越多，对人体的影响也越大。

烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透。

晚上吃姜，赛砒霜？

其实，这是一场误解。

你想想，平时晚餐的菜也有不少是用姜炒的，如果真是这样，岂不是中毒已深？

晚上能不能吃姜，得看体质，毒若砒霜就太夸张了。

中医理论认为，人的体质有寒热之别。因此，不同体质的人，适合吃姜的时间也不同：

寒热偏差不大的人，一般来说晚上不宜吃姜，否则对健康不利；

寒气大的人，也就是经常感到全身有各种冷或怕冷，晚上喝碗姜汤有助睡眠；

热盛的人，也就是身体经常有各种热的表现，这类人无论白天、晚上都不宜吃姜。

总之，晚上能不能吃姜，得看体质，不能以偏概全。