夏日炎炎，一起“吃瓜”

本文转自：每日商报

夏日炎炎，一起“吃瓜”

这些西瓜的神奇吃法，让你把西瓜吃出花来

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商报记者 江晓微

一到夏天，西瓜就成为了当之无愧的“水果之王”，最为常见的时令水果当属西瓜，清甜多汁的味道，很难让人不爱。而西瓜作为日常消暑的神器，你却还在啃着吃？那实在是太单调了，记者就分享一些西瓜的花式吃法，快来一试。

【西瓜酱】

西瓜与酱的结合，很多人可能无法想象，但其实真的有让人口水直流的特色西瓜酱。它不是甜品，而是一款独特的调味酱，是将西瓜瓤与黄豆完美结合，经过时间的催化，成就一种鲜、咸、香的奇妙风味，不管是拌面还是喝粥，都好吃。

材料：黄豆500克，花生150克，红椒500克，油500克，西瓜1500克，甜面酱200克，黄豆酱200克，盐30克，白糖15克，高度白酒50克，葱姜蒜香菜洋葱若干，八角香叶桂皮花椒茴香若干，芝麻若干

食材准备：1.黄豆泡水一夜，洗净后放入锅中，水开后小火煮20分钟，注意翻拌防止糊锅，注意溢锅，浮沫不用捞出，煮好后捞出洗净挑出坏豆，沥干水分；

2.西瓜瓤取出1500克，去除瓜籽口感更好，将西瓜切成小块；

3.红椒去籽洗净控水后可以切丁，也可以用绞肉机打碎。

制作步骤：1. 锅微热倒入芝麻，小火炒香，出香味立刻盛出，注意芝麻容易糊，一定全程小火；

2.锅中倒油，下入花生，小火慢炸表面变色立刻关火，捞出，略凉后可装入塑料袋拍碎，或者绞肉机打碎，不要太碎，干黄豆大小即可，吹出花生皮。

3.用炸花生的油，倒入葱姜蒜香菜洋葱，炸至略微焦黄，倒入八角香叶桂皮花椒茴香，炸至全部金黄捞出丢弃；

4.油锅倒入黄豆大概炸20分钟，黄豆表面呈虎皮状，出现褶皱状；

5.接着倒入辣椒翻炒5分钟，倒入西瓜，西瓜倒入后油会变得浑浊，要一直加热到油清澈透亮，此步骤需要时间非常长，大约50分钟左右，注意翻拌防止糊底。

6.等到油再次清亮后，放入花生碎和熟芝麻，翻拌均匀后放入甜面酱和黄豆酱翻炒10分钟，放入30克盐15克白糖。

7.冷凉后加入高度白酒翻匀，完全凉透后装罐放入冰箱保鲜室储存，一直保持油没过豆子，可以保存半年以上，注意罐子要全程无生油无水，包括后期使用的过程中。

【辣炒西瓜皮】

西瓜浑身都是宝，在吃果肉的同时可别把西瓜皮扔了，西瓜皮其实也可以食用，口感吃起来像冬瓜，但是比冬瓜多了一丝脆爽鲜甜，配合上辣椒，制作出的菜肴香香辣辣，美味爽口。

材料：西瓜皮500克，青辣椒3根，小米椒2根，大蒜3瓣，生姜1片，猪油、豆豉、生抽、蚝油、鸡精、盐和干辣椒末若干

制作步骤：1.西瓜削去外皮，切成厚薄均匀的片，加入一勺盐腌出水分，并挤干，再过一遍清水挤干；

2.将青辣椒和小米辣切成段，大蒜生姜切碎备用；

3.锅中不加油，锅热后倒入西瓜皮炒干水分后盛出；

4.重新起锅，加入一勺猪油，油热后加入蒜末和姜末，接着倒入青辣椒和小米辣爆香，加入豆豉、生抽、蚝油、鸡精和盐；

5.接着倒入西瓜皮和干辣椒末，翻炒入味后即可出锅。

挑西瓜小妙招：

1.看瓜蒂：西瓜的瓜蒂是绿色的，说明西瓜是新鲜的；如果西瓜瓜蒂干而枯黄，说明西瓜摘下来一段时间了；

2.看纹路：瓜的纹路清晰，表皮光亮，光滑的是好瓜，并且有一块附着泥土的黄色区域，这块区域是太阳晒不到的位置，越少越好；

3.看底部：圆圈越小，而且瓜屁股是突出的，表示是甜瓜；反之，瓜底部圆圈大，而内凹的瓜不甜；

4.听声音：拿手指轻弹，声音疲而浊，且有震动的声音，即是熟瓜；

5.掂重量：成熟的瓜，因瓜肉细脆组织松弛，体重就比生瓜轻些。