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都市快报讯 继开化清水鱼、开化青蛳被央视挖掘后,上周末,朱熹白腊肉亮相中央广播电视总台CCTV-2、央视频播出的《中国美食大会》第四期节目。
节目中,衢州开化醉根山房酒店行政总厨丁小明凭借精湛的厨艺,将朱熹白腊肉的特点完美呈现。切成薄片的白腊肉,晶莹剔透,将其与青红椒同炒,色彩鲜艳,香气扑鼻。咬上一口,肉质松脆,肥而不腻,鲜辣可口,让人回味无穷。鲜辣诱人的白腊肉搭配开化龙顶,一道“龙顶白玉”助丁小明成功晋级《中国美食大会》(浙江篇)前六强!
白腊肉是农村过年时杀的猪,在最冷的几天将其前胸连着肋条部位的带肥精肉,不经腌制,天然冷冻过,挂在通风的木梁下风干晾晒而成。吃白腊肉十分讲究时节,每年三四月份的白腊肉是最好的,这个时候,这道菜就会成为开化餐桌的“家家必备”。
而开化人过年要吃白腊肉的风俗起源已久。
此外,朱熹在开化讲学7年,百姓送先生猪肉,一时未食用,风干以后,色味皆佳,后在民间流传至今,因此又称“朱熹白腊肉”。
白腊肉的烹制手法简单,切成薄片的白腊肉配上农家青红辣椒,光是看着颜色,就让人开了胃口,吃起来既有腊肉的香味,又没有多余的咸味,尤其是它的肥肉,入口如咸咸的乳酪般美味。
由于不用盐腌制,因而腊肉依然保留着新鲜猪肉的那份鲜美与醇香,经炒、炖或慢火焖透,更具香味,但一般只能存到6月,在这期间,街头大小饭馆基本都能尝到。
一位在开化开了10年饭馆的老板透露:“每逢春节,我都要腌制上百斤猪肉,供外地打工回乡的开化人食用,这肥而不腻的腊肉才是开化人最爱的年味。”
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快照生成时间:2025-02-18 05:45:01
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