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绥阳：烟火熏香里的年味与乡愁
多彩贵州网讯 腊肉，是年关时节绥阳人餐桌上必不可少的美食。新鲜猪肉经盐与时间腌制，再以柏树枝的烟火慢熏，终成这道唤醒旧时光的味觉图腾。它不止于食物，更是刻入记忆的年关烙印。
清晨7时，在县城金承路，周红浪的店铺前已挤满闻讯而来的顾客，“今天卖的猪肉是哪里的啊？”“宽阔的熟食猪，口感好得很！”简短对话间，满是邻里间的信任与对地道风味的期待。一直以来，周红浪始终坚持从农户家中收购熟食年猪，循着绥阳传统方式，将新鲜猪肉精心制成腊肉、香肠、腊猪心、腊猪舌等年味美食。这间不大的小店，成了承载山野本味与时光温度的温情驿站，让在外游子循着熟悉香气，便能触摸到故乡的温暖脉搏。
“农家的熟食猪吃的都是猪草、红薯藤这些，肉质更紧实，做出来的腊味，味道会更好，闻起来更香。”谈起自家猪肉，周红浪很是自豪，“熏的时候我们都是用的柏香树和青杠柴，这样做出就是我们绥阳人从小吃到大的腊味。”
新鲜猪肉放入盐、花椒、白酒等家常调料，按比例与猪肉反复揉搓，让调料香气尽数裹附肌理，静置腌制一日，让咸香浸润每一寸肌理，筑牢腊味的本味根基。腌制完成后，便进入最关键的环节——熏制，文火慢燃间，青烟缓缓升腾，肉块悬空悬挂，在日复一日的慢火熏制中，渐渐染上诱人的琥珀色泽，脂肪变得晶莹透亮，肉质愈发紧实筋道，那股融合了烟火气与食材本味的醇厚香气，藏着急速加工难以复制的灵魂。
这份源自深山、沉淀时光的地道滋味，既抚慰本地人的味蕾，更承载异乡游子的乡愁。铺在桌子上，真空包装好的腊味整齐码放，是即将发给在广西务工绥阳人的订单。“我常来这儿买肉，熟饲料喂的猪口感很好，紧实鲜香；腊肉香肠更是地道绥阳味，调料也非常符合我的口味，我也会在他们家买来寄给在外务工的家人朋友，让他们也能尝到家乡的味道。”老顾客江云梅的夸赞，道出了大家对这份风味的认可。
在绥阳的这间小铺中，年味被郑重珍藏，绵长乡愁有了安放之处。一块腊肉、一节香肠，早已超越菜肴本身，是故乡山川馈赠的无字家书，是跨越千里的温情慰藉，更是藏在烟火人间里，温暖岁月的深沉滋味。(冷香琴 黄梅梅)
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