小小烧烤店 托起大梦想

本文转自：雅安日报

小小烧烤店 托起大梦想

——记石棉县返乡创业者张余翔

正在准备烧烤材料的张余翔

从一个在外漂泊的打工者，到石棉高烤餐饮服务有限公司的老板，他烤出来的美味远近闻名。

返乡创业者张余翔用一间小小烧烤店，丰富了大家的夜生活，让众多人领略到石棉烧烤的魅力，也带领一家人走上了致富路。

烧烤点燃创业梦

记者第一次看到张余翔时，他正在厨房里忙碌。

“老板，帮忙下单”“老板，麻烦拿两瓶啤酒”……每天晚上八点至凌晨，是张余翔一天中最忙碌的时候，他既当厨师又当服务员。

在忙碌的间隙，张余翔讲起了他的烧烤之路。

2017年之前，张余翔一直在外漂泊打工，没有固定的工作。“积累越来越多的经验以后，我也想回到家乡创业。”张余翔坦言，在看到石棉烧烤越来越红火后，他萌生了开办烧烤店的想法，因为烧烤是石棉的特色也是名片，他想要让更多人吃到石棉味道。

说干就干。选址、买工具、找食材、研究配料，短短几个月的时间，张余翔就做好了开业的前期准备。对于没有做餐饮经验的张余翔来说，起步并非一帆风顺。尽管遇到了很多困难，但他认为选择了这一行，就要尽力做好。

2017年9月，张余翔的烧烤店正式开门营业。

如何让烧烤店受欢迎？张余翔思考了很久，“开烧烤店有两点很重要。第一是选址，人流量比较大的地方；第二，也是最重要的一点，就是烧烤配方，如果调配的味道不好，没有回头客，根本搞不好餐饮。”

对于烧烤的味道，张余翔一点也不马虎。“我们多少肉放多少调料，都是经过一次次实验和配比得出来的‘最佳选择’。”就在张余翔觉得一切都很顺利的时候，难题来了。

开门营业一年后，因为客流量少，张余翔投进去的钱基本上打了水漂。

诚信成就好口碑

为了吸引更多客人，张余翔再次优化菜品和味道，不断从各方面寻找原因。每天调好烤肉料后，张余翔和员工都要一一品尝试吃，有时还要调整配方。“我从小就知道，自己看不过眼的饭菜肯定不能上桌。”张余翔说，自己的烧烤店之所以在疫情影响下还能撑到现在，靠的就是诚信经营。

不仅如此，为了保证食材的品质，每次进货，张余翔都会盯着查验，一旦发现问题立马退回去。店里的原料供应商也都是老熟人，合作多年，专业和挑剔的程度甚至比他还高。“大家都是冲着咱的‘实在’来的，万一有食品安全问题，在这行就别想干下去了。”张余翔一直不敢忘记餐饮的经营之道。

5年来，张余翔每天从下午3点开始准备，6点正式营业，常常到第二天凌晨3点左右才能休息。如果当天需要进货，他还要忙到清晨才能回家。

张余翔的默默耕耘，得到了丰厚的回报。烧烤店员工最多的时候，有近10个员工跟着他忙活。

事业的成长，给了张余翔创业的底气。每天，总有络绎不绝的老客户找过来，他一看见对方以及对方的朋友，就大致对怎么安排菜品有了数。而客人们扬头一句“老样子”，更是把店主和客人之间的那份熟稔，融化在了彼此的笑容里。

在客人的建议下，张余翔还打通了线上销售渠道。“毫不夸张地说，我家的烧烤真的卖到了全国各地。”张余翔说。

对于接下来的打算，张余翔早已摸清思路，“我要将分店开出石棉，开到更大的市场上去，让更多人吃到石棉味道。” 本报记者 郑瑶