高温潮湿警惕米酵菌酸中毒 目前尚无特效解毒剂

厦禾路附近一家凉皮店，店家提前将凉皮分装在打包盒中，放置在室内常温区域。

厦门网讯 （文/图 厦门日报记者 薛尧 张玉榕 实习生 张雨婷）

近日，有媒体报道外地食用凉皮致人死亡案例，经检测原来是米酵菌酸中毒。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因。

凉皮、肠粉、薯粉粿条等都是厦门人餐桌上的“常客”，但这些食物上桌前在商家手中如何保存处理？是否存在安全隐患？近日，记者就此走访本地部分餐饮店了解情况。

19日晚6时许，记者在江头东路附近一家肠粉店看到，店内商家将磨好的米浆放置在常温环境下的容器内，需要制作肠粉时才会用勺子舀出烹饪，而使用的食材也大多是冷冻食品。“最近听说过米酵菌酸食物中毒的新闻，但我们店的米浆和食材，都是按照预估量备料，很快就会使用完，不会放置过久，产生米酵菌酸毒素的可能性不大。”店主说。20日早10点，在后埔附近一家麻辣烫店，记者看到店家正在将前一夜泡发好的食材摆放在店内的陈列柜内。“我们的红薯粉都是前一晚泡发好，便于第二天使用。”店主说，为避免浪费，陈列出的食材都只是放了少量。而在厦禾路附近一家凉皮店，记者发现店家为了节约时间，提前将凉皮分装在打包盒中，放置在室内常温区域。“我们店的凉皮销售很快，所以历来都是提前分装，而且店内开着空调，应该不容易产生米酵菌酸毒素。”在周边另一家凉皮店，店家则是将豆芽、黄瓜丝等配菜，直接陈列在台面上，对方称并未看过米酵菌酸毒素相关新闻。

记者联系厦门市市场监管部门，相关工作人员说，由于近段时间我市天气多变，在潮湿多雨和冷热交替的环境下，食物易发生变质，为防范群体性食物中毒发生，全市各市场监管部门开展专项行动，针对辖区餐饮服务单位开展突击检查和上门宣教，在检查指导的同时认真排查食品安全隐患。同时，工作人员提醒，消费者要从正规渠道选用食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。餐饮单位要加强进货查验，特别是针对米面发酵制品，要从资质齐全的单位进货并索票索证。

【小贴士】

什么情况容易被污染？

市中医院脾胃病科主治医师林兰梅告诉记者，米酵菌酸毒素是由细菌在特定条件下生长产生的，这些条件包括潮湿的环境、适宜的温度和缺氧状态等，尤其是不透气的厨房及生产车间，引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有个共同点，要经过长时间发酵或泡发。大家接触较多的可能产生毒素的食物有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳等，在环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿等情况下都极有可能被污染。

中毒后有哪些症状？

林兰梅说，米酵菌酸的耐热性强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，进食后会引发中毒，且中毒发病急、病情发展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。目前尚无特效解毒剂，米酵菌酸中毒病死率超过50%。

如何预防中毒？

“一旦怀疑自身或家人发生米酵菌酸中毒，可第一时间用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出。”林兰梅说，虽然目前尚无有效手段可以自行检测米酵菌酸毒素，但可将剩余食物保存好，就医时送检。明确诊断后，可结合临床症状，对患者进行血液透析治疗，并根据病情轻重对症治疗。

为了预防米酵菌酸中毒，林兰梅建议市民可以采取以下措施:食用发酵食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。食用发酵食品时，要注意卫生，避免交叉污染。在制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。

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