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杀不死,煮不灭,无特效解毒药 这些“小菜”处理不当,1毫克可致死!

类别:健康 发布时间:2025-06-14 07:04:00 来源:杭州网

夏日炎炎,吃上几道爽口的凉拌小菜无疑消暑解馋、酣畅淋漓。但68岁的王姨(化名)却因为这道清爽解腻、排毒通便的凉菜,被送进浙大一院庆春院区急诊监护室(EICU)。来到医院时她病情危重,已经陷入昏迷,出现严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒,病情不容乐观。

被家常菜“撂倒”后 她全身“换血”才能保命

王姨是杭州淳安人,节俭的她操持着一家老小的饮食起居。6月2日清早,王姨拿起泡发好的白木耳,略微焯水捞起,加入调料,凉拌给自己下白粥吃。儿子一家端午节假期睡懒觉不吃早饭,老伴又不喜欢吃,王姨很快就独自把一小碟白木耳消灭干净。

当天中午,王姨就开始肚子疼。上吐下泻十多次后,她整个人都变得精神萎靡。她起初以为只是吃坏了肚子,自己找了点治疗急性肠胃炎的药吃。扛到第二天上午,一向精神抖擞的她全身酸痛无力,甚至连起床、行走都非常困难。

家里人紧急将王姨送往当地医院。医生检查后,发现她的肝功能指标超过正常值的数十倍。虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗,王姨的病情仍持续恶化,陷入昏迷并出现肝衰竭,随即被转至浙大一院进一步抢救。

该院急诊科主任陆远强主任医师带领团队拼尽全力抢救王姨的生命。在与王姨儿子深入交谈后,专家团队得知,王姨吃的凉拌白木耳,是前一天煮稀饭剩下的,足足泡发了一整夜。

陆远强主任听完陈述后,高度怀疑王姨是因吃了隔夜的白木耳,导致“米酵菌酸”中毒,立即对其进行血浆置换,并对症进行脏器功能支持治疗。他告诉王姨儿子:“目前,米酵菌酸中毒没有特效的解药,只能通过血液透析,来稀释体内毒素,同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大,基本上是九死一生。”

经过近一周时间的抢救,王姨才成功脱险、转危为安。

泡发和烹饪时 很多人都会犯这个错

好端端的,吃一盘凉拌木耳怎么就中毒了?

陆远强介绍,首先,白木耳是无辜的,它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。真正能毒倒人的木耳需具备以下几个要素:高温天,泡发时间过长或泡发后放置时间过长。

“在上述条件下,很容易滋生椰毒假单胞菌。”他表示,虽然这种细菌并不致命,但它的代谢物米酵菌酸,其毒性非常凶猛,是危及生命的“绝命毒师”!

而且,米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性,高温烹饪也无法去除,所以即使认真清洗、煮熟已经“变质”的木耳,毒素也没办法完全去掉。

人体中毒后,潜伏期通常为0.5~12小时,也可能长达3天,其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏,只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药,临床上只能采取对症支持治疗,所以中毒后的死亡率极高。

据悉,我国食源性疾病监测结果表明,米酵菌酸中毒导致的死亡,是我国微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因,中毒死亡率超过40%。

专家提醒,梅雨季节,天气又湿又热,以下几类食物容易发生米酵菌酸中毒,要特别当心——变质食用菌,如泡发隔夜的银耳和木耳;湿粉等淀粉类制品,如米线、米粉、凉皮、粉丝、土豆粉、红薯粉等;发酵谷物制品,如我国北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等,南方的糯米汤圆(放置过久后)、糍粑、发酵玉米面等。

日常一旦发现食物发黏、有异味,应立即丢弃!疑似中毒后,需立即催吐,并第一时间就医。

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快照生成时间:2025-06-14 08:45:01

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