合肥发布食品安全消费提示：严防米酵菌酸中毒，学校食堂尤要注意

大皖新闻讯 近期天气炎热，食材容易腐败变质，需引起高度警惕。6月17日，记者从合肥市场监管局了解到，为切实保障广大市民饮食安全，有效预防米酵菌酸中毒事件发生，该局发布消费提示，提醒广大市民、各食品经营单位、各类各级学校食堂，要高度警惕米酵菌酸及其危害。尤其是学校食堂等场所，是学生营养健康的重要保障，必须严把食品安全关，对于木耳等高风险食材，务必采取更严格管理措施。

泡发和储存木耳、米线等要记住三大核心安全要点

合肥市场监管局提醒，米酵菌酸来源隐蔽，主要由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生。这种细菌在自然界分布广泛，极易在温暖潮湿的环境中繁殖。米酵菌酸是一种剧毒毒素，耐热性极强，普通家庭烹饪的煎、炒、煮、蒸等加热方式均无法将其破坏。人误食含有米酵菌酸的食物后，轻则引发恶心、呕吐、腹痛、头晕、全身无力等症状，重则可能导致肝、肾、心、脑等多器官损伤，甚至引发死亡，目前尚无特效解毒药物。

除发酵米面制品（如酸汤子、吊浆粑等）外，长时间泡发的木耳、银耳是近年来导致米酵菌酸中毒的主要元凶。此外，湿河粉、湿米粉、凉皮等含水量高的淀粉类食品，若在高温潮湿环境下保存不当，也存在风险。

合肥市场监管局提醒，泡发和储存木耳、米线等要记住三大核心安全要点。第一，泡发时间严控制：使用干净容器和清洁冷水（推荐使用纯净水或凉开水）泡发。即泡即用是上策！ 高温季节或潮湿环境，应尽量缩短泡发时间，宜控制在2小时内。第二，储存要求不放松：泡发好的木耳、银耳切勿在室温下长时间存放（建议不超过2小时）。夏季泡发后的木耳等食材宜密封后置于冰箱中冷藏贮存（0-8℃），尽快使用。超过24小时的泡发木耳、银耳，无论是否冷藏，应丢弃处理！禁止食用！第三，感官异常立即丢弃：泡发过程中或泡发后，如发现木耳、银耳发粘、有异味（如酸味、馊味）、失去弹性或形态糜烂，务必立即丢弃，切勿侥幸尝试。

学校食堂及提供“自助食材”的校园场所须特别注意

合肥市场监管局特别提醒，学校食堂是学生营养健康的重要保障，必须严把食品安全关，对于木耳等高风险食材，务必采取更严格管理措施。首先源头严控：采购干燥、品质优良的木耳、银耳原料，索证索票齐全，确保来源可溯。其次谨慎供应：建议学校食堂审慎评估提供泡发木耳、米线等食材必要性，高温高湿季节，可优先选择其他更安全的食材替代。如确需使用，应严格控制泡发和贮存时间，确保安全。还要专人管理：木耳、米线等食材应管理专人化、精细化，严格控制泡发和贮存时间，对超时食材坚决清理；同时要注意保持泡发环境、水质、容器的清洁，避免泡发过程污染。此外，如学校餐厅设有麻辣烫等自选区，也应关注木耳、米线等质量，加强贮存温度和时间的控制，杜绝风险。

针对其他高风险食品，合肥市场监管局提醒，消费者在购买湿米粉、湿河粉、凉皮等，注意查看生产日期、保质期及储存条件。购买后应冷藏储存并在保质期内尽快食用完毕。对于家庭自制谷类发酵食品（如发酵米面），务必确保原料新鲜无霉变、环境清洁、工艺规范，高温季节发酵米面制品风险高，应谨慎选用。

一旦食用相关食品后出现疑似中毒症状（如恶心、呕吐、腹痛、头晕等），务必立即停止食用，同时携带剩余可疑食物，以最快速度前往正规医疗机构就诊，并主动告知医生进食史。

大皖新闻记者 徐琪琪

编辑 崔恒