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鱼圆味美传佳意
本文转自：广西日报
鱼圆味美传佳意
本报记者 蒙进煌 通讯员 苏文积 陆原令 文/图
诱人的鱼圆成品。
去掉头尾皮骨的鱼肉。
鱼圆在热油中定型。
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记住乡愁
本报记者 蒙进煌 通讯员 苏文积 陆原令 文/图
文学里的“鱼”和“米”，不仅是指鱼和米。
当两者相遇，就成了富庶的象征。“鱼米之乡”一词，就尽显地方富饶色彩。
武宣县东乡镇、三里镇一带，地处大瑶山余脉西麓，这里旱不干、水不涝，加上气候温润、光照充足，是桂中肥沃的“粮仓”。武宣有“东乡三里吃白米”的民谚流传，即是例证。
当地的米饼、米粉声名在外，当地以鱼为主题的美食——鱼圆，更是声名远扬。
2018年12月，三里鱼圆制作技艺入选自治区级非遗代表性项目名录。
人们对美食的情感，通常表达在味道以外。鱼圆让人联想到“团圆”，自然成为逢年过节、日常聚会招待宾客的佳肴。《武宣县志》中对节日习俗有载：“在三里镇灵湖村，家主提前一天做好扣肉和鱼圆……”这是对当地过六月初六“禾苗节”的描绘。那一天，灵湖村村民敲锣打鼓、舞稻草龙——满满的稻作文化的影子。鱼圆，便也有了余庆、富足的美意。
家住三里镇街上的廖翠梅，是鱼圆制作技艺的“非遗”传承人。她跟鱼圆打交道已有28个年头。在她儿时的回忆里，每至年关，家家户户制作鱼圆，手工剁鱼肉的声音响彻街巷。
用肥美的白鲢，宰杀剥皮、去头尾、剔大骨，只取鱼肉。鱼肉、鸡蛋、淀粉按比例，加食盐调味，搅拌后，捏成肉团放入七成油温的热油中炸至定型。经过不断地摸索和改良，廖翠梅制作的鱼圆，鲜嫩爽滑、香味纯正、久煮不烂，引得客人专程来购买。
“这是今天炸的第五锅，出锅后就可以休息了。”走进廖翠梅家鱼圆作坊，一股浓郁的鱼圆香味扑鼻而来。她的儿媳妇黎素素手拿长勺，翻搅锅里的鱼圆，使其受热均匀——黎素素学到了婆婆的手艺，转眼已是有10年经验的师傅了。
随着电商兴起，鱼圆得以长途跋涉，满足各地食客的胃，也抚慰他乡游子的心。过去作为节令食品，家家户户剁鱼肉汇成的交响乐，已经成为老一辈人的集体记忆。对年轻的游子而言，拿起手机轻松下单，就可解乡愁。正所谓：
东乡三里鲢鱼肥，
一道鱼圆成佳味。
人间至味是团圆，
他乡游子亦思归。
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