三十年不变的老味道

本文转自：赣南日报

东郊路早餐店：

三十年不变的老味道

叶大妈在包蒸饺。

卢大爷在调制排骨汤。

□记者喻晓佩 通讯员李葉晴 文/图

要论赣州中心城区的传统早餐店哪家规模大、生意好，位于老城区的东郊路早餐店绝对要入榜单。只要老板开门营业，这里便门庭若市，不用说节假日，平日里的用餐高峰期均是一位难求。这家早餐店的经营者是一对老年夫妻——卢大爷和叶大妈。卢大爷前几天刚满了70岁，老伴叶大妈今年也62了。“我们开早餐店开了30多年啦！”面对记者采访，卢大爷自豪地说。更难得的是，多年来，经历了东郊路改造、店面拆掉重建，岁月更迭，这家早餐店一直坚守在这里，成了几代人的味蕾记忆。

独具特色心肺汤

“来一碗心肺汤，拌一个手工面！”

“来一碗心肺粉，沙河粉的。再来一碗赣州粉的心肺粉，我老婆要吃！”

“我的心肺汤加一个小份的清汤，打在一起，用大碗装！”

……

东郊路早餐店的顾客，绝大部分是冲着这里的招牌与特色——心肺汤来的。记者了解到，赣州人都习惯把猪肺汤叫做心肺汤，但绝大部分市面上售卖的心肺汤是不放猪心的，原因一方面是猪心的成本很高，另一方面就是猪心煮久了会缩成很小一陀，吃起来的口感较差。

走到东郊路早餐店的操作区，只见一口热气腾腾的大锅在灶上保着温，里面翻滚着的便是提前熬煮好的心肺汤。客人点了之后，店家就一碗碗舀出来，再根据各人喜好，放入葱花、冬菜或是萝卜干、姜末等其他配料，香气扑鼻，闻之便令人食欲大增。

美味来自不厌其烦的前期准备与精心熬煮。卢大爷告诉记者，每天买来新鲜的猪肺，反复冲洗，之后切成小块，再反复漂洗，直到干净得无一丝血丝与黏液。然后，加入姜丝、胡椒等佐料，熬煮好后再放入盐、味精等调料。因为量太多、锅太大，因而熬煮的过程中要不时地调整火候、搅拌均匀，保证受热一致，不会出现粘锅或是食材有的煮得过烂而有的却没煮熟等情况。从买来到煮好，总共需要花费四五个小时。为此，他每天凌晨3点多就来店里忙活了，比店里雇用的员工早了一个多小时。

正是因为制作心肺汤费时费力，所以很少有早餐店会售卖这一品种。“也有些店会卖心肺汤，但和他家的比起来就是不一样。别家基本上是海带心肺汤，也不知是不是放了海带的原因，有的汤色比较浑浊，有的吃起来有些腥。而他家的汤色清亮，鲜而不淡，肉块既有味，又有嚼劲，非常好吃！”近日，记者采访时，正在此用餐的朱先生介绍，他是2008年搬到附近居住的，来这里吃过早餐后就爱上了这里的心肺汤，隔三岔五就会想念汤的味道，要来吃上一碗。

服务顾客添新品

记者发现，除了附近的居民，有许多骑摩托或开汽车前来一饱口福的市民，严女士就是其中之一。她告诉记者，20多年前，她在东郊路早餐店对面的原赣江地段医院工作，每天在这里吃早餐，那时最爱他家的拌粉和炖汤。后来医院搬走了，她家也迁到了章江新区，但她每隔几天还会来这里吃早餐。“他家不但心肺汤有名，还有春条（春卷）、腌菜米果、糕头、碗儿糕这些赣州特色的油炸早点，汤品也很丰富，排骨汤、肉饼汤、清汤、酒酿蛋……太多了！”严女士作为这里的资深顾客，对店里的美食品种极为熟悉，如数家珍。

叶大妈告诉记者，夫妻俩是1992年起在这里开早餐店的。那时这一片都还是老旧的砖木结构房屋，面积很小，受条件限制，经营品种主要是赣州的特色粉面、炖汤。店面拆迁改造后宽敞明亮，品种也因此不断增加。炸米果增加了油烧饺子、豆沙麻圆、茄子米果等；汤品增加了虫草花排骨汤、枸杞肉饼汤、薯粉等。随着赣州经济飞速发展，外来人口不断增多，他们又推出了豆浆、油条、蒸饺、茶叶蛋，夏天则应季销售冰绿豆汤、冰豆奶等，竭力满足不同顾客的需求。而这些，都是他们自己做的。为此，当天的生意基本结束后，中午11点开始，他们就要为第二天的营业做准备。

据悉，随着品种的增加，店里雇用的员工也多了起来，他们中有些人也已年过半百。“我在这里干了好些年了，每天早上4 点多来上班，忙碌一上午，吃过午饭就下班了，早睡早起，身体好！”现年55岁的王阿姨笑着说，她虽然退休了，但看到卢大爷老两口这么勤劳，想着自己比他们年轻许多，更应该发挥余热。

顺应天年享自在

东郊路早餐店的老顾客都知道，每年总有那么几次，兴冲冲地跑来吃早餐，结果门关了，门上贴着一张敬告顾客——歇业几天。

“做餐饮太辛苦，特别是开早餐店，凌晨两三点就要起床，一直忙到中午，如果只是过年放几天假，我们老人家真有些吃不消。所以，觉得累了，我和老伴就把门一关，或是在家里休息几天或是外出旅游一趟。放松之后，再开门营业又干劲十足了。”卢大爷说，不管歇业几天，只要一开门，顾客仍旧蜂拥而至，生意丝毫不受影响。每次回来，不少老顾客都会对其念叨着对他家美食的想念，还有的嗔怪他家不营业害得自己没吃好早餐。每次听到这样的话语，都会令他在开心自豪之余又有些许愧疚。

按理，老两口早就可以退休了，但正是基于顾客的信赖甚至依恋，才使卢大爷和叶大妈坚持到现在。许多老顾客多年来已与老两口成了朋友，这些顾客一有外地亲友来访，总是带他们来这里品尝丰富而正宗的赣州特色早餐，让外地人感受这无比热烈的人间烟火气。在这些顾客心中，老俩口坚守的不仅是一家赣州特色早餐店，更是令人温暖的虔城味道。