用心做一杯有“情绪价值”的咖啡

本文转自：桂林日报

薛嵩正在制作咖啡。□本报记者胡晓诗 文/摄

“一杯冰美式，一杯热拿铁。”近日阳光明媚，虽然是工作日，仍有不少顾客走进薛嵩开在中华路的咖啡店，享受片刻的悠闲。

10多年前，薛嵩在上海与咖啡结缘。彼时，他在上海从事旅游业，在这座全国咖啡馆数量最多的城市感受到了浓郁的咖啡文化氛围，“当时我就想着在旅游淡季的时候回桂林开一家咖啡馆作为副业”。

2012年底，薛嵩的咖啡店在社工巷一个不起眼的角落里开业，在当时的桂林，这样的独立咖啡店还不多见。时光流转，曾经的小众门店蜕变为10年老店，他也选择在10年这个节点上，把咖啡馆搬到中华路，正是看中了这里临街的优势。

10年一个刻度，再小的店也有它的故事。薛嵩告诉记者，每当小店面临关门的窘境时，总会有一些朋友、顾客用充值消费的方式支持他。但最难的时期还是刚刚过去的这三年。其间，他经历了主业旅游业的停滞，也遭遇过阳朔咖啡“快闪店”的铩羽而归，位于社工巷的老店虽然一直可以正常营业，但是消费者的消费频率下降，只能维持收支平衡的状态。随着对咖啡的注意力越来越多，薛嵩渐渐把这个以前的副业变成了主业，“我很庆幸当时没有把鸡蛋放在同一个篮子里”。

“早些年我做咖啡的理念，就是传播咖啡知识与文化。”薛嵩在开店初期，咖啡店还兼售果汁、奶茶等饮料满足顾客需要，而现在专注于咖啡这一种饮品。在不断的学习中，他对制作咖啡有了自己的见解，同时认真做好创意咖啡的研发，让咖啡被更多人看到、喝到。“在传统咖啡的基础上，我还会把桂林本地的时令食材融入到咖啡中去，体现桂林本地的特色。”

去年秋天，在柿子大量上市的季节，薛嵩把来自恭城、平乐等地的柿子与椰奶、咖啡“混搭”在一起，推出了一款季节限定产品，取名“椰柿佬”，即桂林方言“夜屎佬”的谐音，获得了不少食客的“点赞”。

小店不缺“爆品”，目前最火的一款产品是桂味Dirty。薛嵩告诉记者，当时设计它的时候，是想直接把由桂花和糖熬制成的桂花露加到咖啡里，但是考虑到桂花本身的风味非常强，可能会掩盖咖啡和牛奶的味道，“于是我们就用雾化的形式，就像喷香水一样，把这个桂花露添加在咖啡的表层，顾客喝这杯咖啡的时候既能感受到桂花盛开的香味，又不会觉得香味抢了咖啡的风头”。有文艺细胞的女顾客在品尝过这款咖啡后，给了一个很具象的评价：“感觉像在八九月份的桂林，在桂花树下面喝咖啡那样。”

薛嵩说，跟其他的咖啡店相比，自己的店面场地比较小，也不像网红店那样适合拍照。但在这随性自在的外表下，小店也有着一颗做好每一杯咖啡的内心——“好喝才是第一生产力。所以我更多的是想着做一杯还蛮好喝的咖啡给客户，他们能在这个地方坐一段时间，有那么一点情绪价值就够了。”