羊肉炖萝卜暖身又养生

本文转自：昆明日报

一半烟火，一半清欢，便是一锅上等的羊肉炖萝卜的极致味道。

崇尚自然的中国人，对于吃喝也自然讲究。吃喝应当与时空环境搭配，这就有了食物时令，吃喝意境。正如当年白居易问刘十九：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”“诗魔”就觉得在这样“天欲雪”的气象下，围着小火炉坐在一起喝新醅的米酒恰到好处。而宋代诗人张耒则在《冬日放言二十一首其一》里写：“寒羊肉如膏，江鱼如切玉。肥兔与奔鹑，日夕悬庖屋。”可见，中国人对吃喝的讲究从古至今，自然传承。

正如张耒所说，寒冬飞雪便是吃羊肉的好时节。可以设想一下，傍晚华灯推开家门，羊肉滚锅，壶中温热。正可谓是“日暮苍山远，天寒华灯上。灶上羊肉香，风雪夜归人”，如此这般岂不就是人生好时节。

羊肉的吃法千千万，炖羊汤、羊肉串、羊蝎子、羊脖子、羊杂碎、羊肉臊子，等等。在尝过了蒙古的烤羊、陕西的羊肉泡、河南的羊肉烩面……回味间，却还是心心念念那锅寻常人家的羊肉汤。

在中国的大地上，每一地都有一道羊肉汤，闻名遐迩的就有洛阳羊肉汤、灵宝羊肉汤、莱芜羊肉汤、莒县全羊汤等。不过与万物皆可炖的猪肉、鸡肉等不同，炖羊肉对“伴侣”的要求颇为挑剔。为什么挑剔，还是自身条件决定的。《本草纲目》中说：羊肉本属温热，入脾、肾，是一个具有温补强身、补肾壮阳功效的肉类。既然是温热肉类，自然搭配上就有了讲究，需要平和的食材来均衡调和。从营养学角度来看，羊肉富含丰富的优质蛋白质，还含有大量的脂肪，能为人体提供比肉类更高的能量，能治虚劳寒冷。这也是为什么说羊肉汤和寒冬才最配。

虽说羊肉炖物挑剔，但万物之极总归大道至简。于是在众口难调之下，却倒是一锅羊肉炖大萝卜摆平了悠悠众口。

从美食行家到寻常百姓都知道，羊肉好不好，清炖最知道。真味粗朴，清炖羊肉的做法并不复杂。羊肉连骨剁块，清汤炖煮，什么调料都不放，却一定要放萝卜，白萝卜、青萝卜、胡萝卜均可。出锅前一把香菜、一把盐，增香入咸，即可享用。冰雪寒冬的餐桌上，一锅热气蒸腾弥漫，一股浓香萦绕鼻息，此味何极。

有味者使之出，羊肉是清炖的主味担当，用自己的味成就了汤，润透了萝卜，却不失自身的鲜嫩和肉香，还泛着淡淡的乳香。无味者使之入，清汤和萝卜吸收羊肉释放出的汁水，变得清甜鲜美。汤视之若清水，食之如浓汁，一匙入口，怀想不置；萝卜晶莹通透，软而不烂，有色有滋有味，提鲜解腻，有时竟能抢了肉和汤的风头。千里莼羹，未下盐豉。中华美食的精髓在于五味调和，清炖羊肉反其道行之，胜在一个“清”字，不加雕饰，以本味求得至味。

围炉炖汤，一半羊肉一半萝卜，一半烟火一半清欢，想来这世间三千繁华，倒不如一隅清欢。

记者徐晓俊报道