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用牙齿 和味蕾 感受春天
本文转自：北京晚报
▌懒洋洋
春天吃春饼，是一件特有仪式感的事儿。身为“糖人”的我，尽管饮食有种种限制，但还是变着法儿地不能辜负了这大好光景。
正常的春饼应该是用开水烫面的小麦粉，饧好了切成乒乓球大小的剂子，烙的时候两个面团一对，中间刷上油，擀薄了小火翻上俩来回，吃的时候再一揭两张，中间再七七八八搁上荤的素的卷成一筒。荤的可以是酱肘子、松仁小肚、摊鸡蛋、卤鸡丝，素的可以用菠菜粉丝豆芽胡萝卜丝炒一大盘合菜，鸡蛋可以单吃也可以摊一大张盖在上面，亦或切成蛋皮丝混在合菜里，最经典的当属肉丝炒蒜黄和韭菜炒菠菜。总之丰俭由人搭配随意。
清代时，京城上下就有“咬春”的习俗。据传溥仪皇帝曾一连吃了好几张春饼，众人怕他撑着，便由几个太监拎着他的胳膊，像砸夯似的在地上蹾他来消食儿。
我小时候也经常吃撑了以后去天安门广场跑圈儿。
小时候家里烙的薄饼像十寸盘那么大，一揭为二，拿小葱蘸上甜面酱再包上肉食和合菜，卷成的饼如我的小臂一样粗一样长。一口咬下去，葱香酱香菜香裹着肉香，真能把人香迷糊了。后来自己烙饼了就时常偷懒，把买来的饺子皮刷上油，七八张叠一块，用擀面杖擀薄，上锅蒸几分钟就又薄又软如巴掌大小，这时反而觉得太小卷不下什么菜了。
估计是爱吃薄饼的人太多了，现在网上随便一搜就能搜出各种各样规格不一材质不同颜色各异的薄饼。成“糖人”后精米白面一吃就血糖飙升，回头就在网上发现了各种适合“糖人”吃的全麦面、荞麦面、黑麦面等各种粗粮做的饼，一斤一袋真空脱氧保装，饼与饼之间用纸隔开以防粘连，吃的时候不用化冻一撕即开，放到饼铛里变色即熟十分方便。不仅方便还十分好看，有绿色菠菜的，黑色全麦的，黄色南瓜的……
早上起来往电饼铛里铺两三片火腿片，再把打发好的蛋液倒在上面，最后铺上不同颜色的薄饼，片刻后翻过来，薄薄地抹一层腐乳汁或甜面酱，再卷一片生菜或黄瓜丝、萝卜丝，低脂低糖健康安全的卷饼就做好了，一天换一种颜色换一种蔬菜，就感觉每天吃的是不一样的早餐了。
无论什么颜色什么内容的春饼，都洋溢着春天的鲜爽和欣欣向荣，即便不出去踏青，用牙齿和味蕾，也能感知春天！
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