“咬”春滋味

本文转自：沈阳日报

扫描二维码 观看节气视频 视频记者 徐小凌 李禹墨

□王若若

立春，中国二十四节气之首，一年四季由此开启。“民以食为天”，这样一个特殊的日子，对于热情的沈阳人来说，自然免不了要大吃一顿。

立春这一天，民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼等，称为“咬春”。但是各地的风俗又有不同的表现，南方流行吃春卷，北方则流行吃春饼，南北同吃的一种食物就是萝卜，因其味辣，取“咬得草根断，则百事可做”之意。

北方人对面食情有独钟，将面食做成了各式花样、口味独特，立春吃的春饼更是每家必备的一道面食。春饼的配菜多以豆芽为主，春到发芽图个吉利，还有人喜欢配素炒土豆丝、韭菜鸡蛋、京酱肉丝等。当然，春饼的最佳搭档还是东北的“明星菜”——酸菜粉，爽口酸菜搭配粉条酸爽开胃，用一句话总结就是“大饼卷一切”。

烙春饼的面很有讲究，将烧得滚烫的开水晾上几分钟，待水温稍微降低一些后开始和面，面和水的比例大概是2:1。和好面后要“醒”一段时间，然后将揉搓好的面团分成若干个大小均等的饼坯，2个饼坯之间刷上食用油，不然烙好的饼会粘在一起。摞在一起后，将饼坯擀成薄薄的圆饼。由于饼很薄，烙的时候要掌握好火候，过大过小都不行。烙好的春饼最好叠放在容器里，上面盖上干净的湿布，这样的饼更加柔软有嚼头。把烙好的饼分层揭开，放上自己喜欢吃的配菜，卷起来就可以开吃了。配菜可以根据家人的喜好随意组合，也可以在卷饼里佐以葱丝、黄瓜丝等。卷春饼也有说头，卷出来的饼要直挺圆整，松紧适中，始终不散，一口咬下去齿颊留香，回味悠长。

如今，愿意自己动手烙春饼的越来越少，于是沈阳的春饼店开始遍地开花。满园薄春饼、郭大侠春饼、老好吃春饼、幺饼二月二烤鸭春饼……无论是开在商场里，还是小路上，这些春饼店到了立春这一日，都人声鼎沸，一桌难求。那些不爱去饭馆凑热闹，又懒得自己动手烙饼，却还想赶时令的人儿，又促成了春饼的另一种打开方式——线上选购半成品春饼。将半成品春饼买回家后，只需用蒸锅或平底锅加热一下，再炒个豆芽、韭菜，节气的氛围就拉满了。

据说春饼在东晋时代就有，人们在立春这天，将面粉制成的薄饼摊在盘中，称之为“春盘”，加上精美的蔬菜一起食用。唐宋时期，诗人们还留下了“春日春盘细生菜”“春日春盘节物新”等诗句。民国时期，鲁迅先生更是喜食春饼，曾跟友人形容其是“传统小吃中最让人印象深刻的食物”。

立春日吃春饼是传统习俗，也寄托着人们的美好愿望，全家人围坐一起，饼香菜美，其乐融融。