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把春卷起来
本文转自：农村大众报王丽
春卷又称春饼，是一种民间传统食品。春卷早在唐朝已有，《四时宝鉴》云：“立春日，都人做春饼，生菜，号春盘。”明清人这样解释这流传千年的习俗：“立春日啖春饼，谓之咬春。”立春这日吃春饼，意味着严冬已去，明媚的春天来临。
做春卷皮时，先用精面粉加水和少量盐调成黏稠的面糊，调好的面糊要“醒”两个小时才能用，醒面的工夫正好准备菜。成都人吃春卷一定要有拌三丝，即红白萝卜丝、青笋丝。这三丝是最基本的，一般还要加海带丝、粉丝、笋丝等。
以我的经验，要想春卷好吃，一定要加蛋皮丝，还要有一把散发着田野清香的时令野菜折耳根。这几样五颜六色的时蔬拌在一起，菜丝的鲜、蛋皮的香、折耳根的特有气息，加上葱蒜、糖醋、熟油辣子和花椒的调和，这味道，香啊！如果再炒一盘韭黄肉丝，或者更奢华一点，买半只乐山甜皮鸭，去骨把鸭肉片成片再切成丝摆盘，一定要有鸭皮丝呵。还可以熬点八宝粥。菜备好，可以摊春卷皮了，用手沾点水，把醒好的面糊巧妙地团在手上，放入已经预热的平底锅，由外至里一圈一圈推动，摊成圆形薄饼。薄饼四周翘起，就可以轻轻揭起来，晾在一边备用了。
把皮子平摊在手上，先拈素菜丝，后拈韭黄肉丝，最后拈几根鸭肉丝，如果还有香肠腊肉，都放点进来吧。卷起来一咬，荤素搭配，五味调和，真香。连着吃几个春卷，就可以喝一碗加糖的八宝粥了。
在家里吃春卷还不是最佳选择，我家有几次带着春卷皮和拌好的蔬菜及卤菜去春游，还用八磅的热水瓶装满八宝粥。在春光中吃春卷，比在家里吃更有味道，还有点诗意。有一次我们回乡下老家，全家人在桃树下坐下来，春光融融，丽日和风，周围是娇艳绽放的桃花。春卷皮卷着美味时蔬，伴着阳光，把春，卷起来吃。
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快照生成时间：2023-03-08 16:45:04
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