揭秘江苏文学大咖的美食往事

本文转自：金陵晚报

王干、苏童、叶兆言三位“文学发小”做客南图

揭秘江苏文学大咖的美食往事

□金陵晚报/紫金山新闻记者 王峰

在很多作家笔下，美食鲜活又感性，总能把人的食欲撩拨起来。这得益于美食本身的魅力，也来自作家一支充满魔法的笔。日前，出生于江苏里下河地区的著名作家王干携散文集《人间食单》做客南京图书馆，与“文学发小”苏童、叶兆言一起畅谈生命中的文学与美食，揭秘江苏文学大咖的美食往事。

鱼汤涮羊肉

叶兆言拿它来招待“文学发小”

上世纪八十年代中后期，苏童、叶兆言纷纷在文坛崭露头角，其时，王干已早于他们在文学评论界享有一定的知名度。三人因此在文学道路上结下深厚的友谊，王干更是第一个为苏童写下长篇评论《在意象的河流里沉浮》，并刊发于《上海文学》。

在长达几十年的时间里，美食见证了他们的人生交往，并在多年之后成为他们进入回忆的一个神奇通道。比如王干喜欢蹭饭，叶兆言曾在家中招待他，做的是鱼汤涮羊肉。王干当时还很纳闷：这是什么吃法啊！只见叶兆言很有学问地说：“‘鱼’+‘羊’就是‘鲜’，你别小看中国文字的构成，古人这样设计这个‘鲜’字是有道理的。”如今，这种吃法已被沿袭下来，但这道菜在当年却给了王干相当大的震撼。他至今仍记得，一下筷子，果真鲜极了。

如何对待“吃”的问题，三位作家各是各的态度，由于他们经常在外面一块吃饭，自然将这一面毫无保留地展现出来。叶兆言表示：“我对吃的没那么讲究，苏童就是要吃好东西的，王干呢就是嘴巴挑剔，我们在外面吃饭他总要给人家提意见。他老要说人家这个、那个不对，弄得我很紧张，生怕打起来。”

对吃非常讲究的苏童，成为当时公认的点菜高手，“比掼蛋水平高”。王干介绍道，“我们出去吃饭点菜的话语权都是他拿着，有几次我想抢过菜单来点菜，旁边就有人说，王干你不行，还是等苏童来。”

南京生炒鲫鱼片

抚慰了“美食家”陆文夫的胃

《人间食单》是一部饱含人间烟火气的散文集锦：从故乡的米饭饼到高邮鸭蛋，从慈姑的清苦到螺蛳的鲜美，美食与人生相互交融。王干用他质朴细腻的文字带领读者领略记忆中的故乡美味，感受那些掩藏在味蕾之下的人生百态与社会变迁。

王干写美食很地道，围绕他的《人间食单》还举办过书评有奖征文活动，在美食圈、文学圈掀起了一股热潮。这一方面与王干来自里下河地区有关，另一方面也与他长期在江苏作协工作有关，他与“美食家”陆文夫、汪曾祺都有很深的交往，其间难免会产生一些美食往事。

据王干回忆，当时陆文夫任江苏省作协主席，又是正如日中天的美食家，但对在南京吃什么却有些疑虑。接到任务的王干，一时也没了主意，最后还是一道生炒鲫鱼片抚慰了老人家的胃。当然，这道生炒鲫鱼片也很有讲究，鱼是六合龙池鲫鱼，是被誉为“金陵厨王”的胡长龄弟子掌的勺。吃到最后，陆文夫对这道菜赞不绝口。

大家都知道，上世纪70年代末，江苏高邮籍作家汪曾祺复出文坛，并以《受戒》《大淖记事》《异秉》等一组以故乡旧生活为背景的作品，在文坛产生了重大影响。与此同时，汪曾祺还收获了“美食家”的名号，他用高邮咸鸭蛋馋了不知多少代学生。陆文夫爱吃，汪曾祺也会吃，二人又都是江苏人。陆文夫就曾对汪曾祺说，汪老你菜做得好，什么时候做给我吃吃？据王干回忆，有一次，陆文夫去北京开会，再次提出想吃汪曾祺做的饭。汪曾祺却说：“买不到活鱼，做不了。”

王干解释，这是汪先生在藏拙，陆文夫的嘴巴有些刁钻，所以几次到北京来开会，汪先生都不做菜给他吃。

南京人很爱吃

苏童在南京练就吃辣本领

南京是王干、苏童和叶兆言文学人生的重要一站。他们对南京美食也都有自己的独特见解。

苏童是苏州人，在活动中还分享了一段自己的美食记忆：“我记得小时候有一次生病，我爸骑着自行车带着我，他问我是不是有点饿啦，也为了安慰生病的我，就把我带到了一个点心铺，那里卖的汤团有一种是玫瑰猪油馅的，从那以后我再也没有吃到过这样的汤团。这东西不见得真的有多么好吃，但是每个人心中都有一个美食地图，是个人主观意志决定的，这是我心里最失而未复得的一道，遍寻不得。”

童年的美食记忆自是无可替代，但正是在南京，苏童练就了能吃辣的“江湖胃”；能在家门口买个盐水鸭，也让他即便去了北京工作，却仍选择长时间住在南京。而在南京的最初日子，苏童疏于做饭，为了解决吃饭问题，他对新街口周围的小饭店如数家珍，最后是一家招待所食堂的饭，因为既便宜又好吃，成为他人生记忆中非常难忘的一页。

“炖生敲在南京菜中独树一帜，是京苏大菜中的精华。盐水鸭也一样，哪家馆子都有，若问起谁家最地道，还真说不清。”叶兆言自称对吃不讲究，却掌握了很多吃的典故。

“胡长龄后来变得不得了了，其实在上世纪80年代也就是一个很普通的厨师长，我经常说我太太是胡长龄大师的弟子。”这是为什么呢？原来，胡长龄当时在今天的金陵科技学院开了一个班，会在晚上弄一个煤气包，教人怎么做菜，叶兆言的夫人正好是这所学校的老师，很自然地就会去蹭课。

汪曾祺曾经教过叶兆言一道菜，即把鹅肝用纱布裹在一起，把血水挤出来，跟鸡蛋搁在一起煮，然后再进行蒸。叶兆言说：“如果容器很漂亮的话，那道菜在餐桌上还是很漂亮的。”

在叶兆言看来，南京人才是真正的美食家，什么好吃，一定要去尝一尝。“他们只是单纯喜欢吃，对食物的做法不挑剔。只要看到排队的地方，我没吃过，就特别想去试试这个好吃不好吃。”这就导致，南京菜有着兼容并包的特点，什么都能接受。只要能想到，只要敢经营，不管什么菜系、无论中餐西餐、高档精菜或快餐，都可以高朋满座人山人海。