“锅包又”，为啥成了东北吉林饭店里最“硬”的一道菜？

最近，全国唯一一座省市同名的城市——吉林市，因为举办了一场备受瞩目的世界锅包肉大赛，而火出了圈！

锅包肉，东北吉林民间特别是老辈人更爱称其为“锅包又”。

作为东北美食江湖里“扛把子”的存在，说它是东北菜的门面丝毫不为过。

受欢迎程度有多高？

在东北饭店，在吉林饭店，无论是“极大”的星级酒店，还是“极小”的苍蝇馆子，你拿起菜牌的那一刻，都会看到它的名字。

外地人来东北旅游，桌桌必点的菜品里，锅包肉也是一定会“出镜”。

就拿吉林来说，皮薄酥脆的梅河口英兰锅包肉，延吉百货大楼大冷面的锅包肉，长春百年老字号春发合镇店名菜之一的锅包肉，都是小红书攻略级“锅包肉打卡地”。

就连明星，对锅包肉同样念念不忘。

近日，吴彦祖现身沈阳。当被粉丝追问城市印象时，他说：“很喜欢来东北，每次来都会吃锅包肉。”

细节拼图，更加具象。

东北第一菜，锅包肉当之无愧！

提起，锅包肉。

起源地亦是食客们常讨论的焦点之一。

事实上，关于锅包肉的起源可谓是众说纷纭。

其中，流传最广的版本是这个“因爱而生”。

相传锅包肉的创始人是郑兴文。郑兴文祖籍辽宁省建昌县，从小家境殷实，6岁时就跟着做茶叶生意的父亲郑名泉来到京城。

因从小就随父亲走南闯北，对各地美食有所了解，后发展到不仅喜食美味，还对饮食文化、菜肴制作产生浓厚兴趣。

彼时，郑兴文在北京迎娶了一位俄罗斯妻子。这位妻子，因身处异乡饮食习惯大不相同，故经常茶饭不思。

郑兴文全都看在眼里，为缓解妻子思乡之情，便将一道传统鲜咸口的“焦炒肉片”改良成接近俄罗斯口味的甜酸口烹汁菜肴。

1907年，郑兴文举家来到哈尔滨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。郑兴文冥思苦想，把酸甜口味“焦烧肉片”端上了餐桌，这道菜一出便得到了大家拍手称赞。

此后，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，但因外国人发音不准时间久了就成了闻名遐迩的“锅包肉”。

当然，也流传很多其它版本，无法逐一核实验证。也许，关于这道美食的起源，总有些许不同的看法，不过这些并不重要，这或许就是锅包肉美味之外的又一个魅力点吧！

不过在当下，一向团结的东北人，对于锅包肉的到底起源哪里并没有“过多计较”，取而代之的是一个共识：“这道菜起源于东北，也盛行于东北。”

时间向前，锅包肉在东北，有了更多新“内涵”，各地在用料、色泽、口味上，还不断进行创新，结果可想而知，一次次惊艳众人。

其中，吉林更是传承与发扬的佼佼者。

正如文章开头提到的吉林市举办的世界锅包肉大赛，正把一块小小的锅包肉发扬传承。

这次大赛，新意十足。

猪肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、五仁、榴莲、百香果……万物皆可锅包背后，传递着技术创新、市场创新，把锅包肉发扬光大的吉林担当和决心。

时下，锅包肉这道美食在吉林已呈“百花齐放”之势，遍地开花的饭店，在烹制锅包肉之际，在“经典致敬经典”同时，新吃法不断解锁，渐渐在东北成了锅包肉的“风向标”。

这是吉林发扬传承美食的生动实践，也是东北美食崛起关键一环。

好了，接着再看网友这一问：“东北菜中C位的锅包肉，为啥能红遍美食圈？”

为了找答案，记者请教了几位行业大咖。

他们认为，原因有二。

其一，东北菜一贯以粗放朴实著称，但锅包肉却是截然不同的制作方式，烹调细腻，用料考究。为了这道菜，厨师把猪身上最嫩的一块肉留给它，大小、薄厚更是恰到好处，妙不可言。

其二，锅包肉是一道非常考验厨师功底的菜肴，其大酸大甜口味，可以打破地域，俘获更多食客的心，咬一口外壳酥脆，内里却嫩滑鲜香。

叠加来看，这段分析值得细品。

味道，可以唤醒记忆，也能唤醒爱和乡愁。

锅包肉，在东北人心中，早已超越了菜品本身。

它是无数漂泊在外的东北人心头的白月光。

想家之时，一盘锅包肉就是家乡。

返乡之际，一盘锅包肉就是童年。

亲朋相见，一盘锅包肉就是欢聚。

情感与回忆交织，让锅包肉拥有别样滋味！

美食盛宴，燃情吉林。

寻味东北，从一盘锅包肉开始……

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记者 栾喜良

图片来源：图虫创意、沈阳新闻综合频道