- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
“大师傅”王跃飞的年味传承
本文转自：金陵晚报
“让更多人吃上正宗八百大糕”
“大师傅”王跃飞的年味传承
□金陵晚报/紫金山新闻记者
孙敬清
昨天早上7点不到，王跃飞就开着载有6大桶糖油的面包车从家里出发，直奔南京八百大糕有限公司而去。刚进公司大门口，车子还没停稳，工作人员张文飞赶忙迎了上去，“王师傅，就等你的糖油‘下锅’了。”
家中条几上摆两条大糕、小朋友上门拜年时长辈回礼送两条大糕，是六合当地传统年俗，寓意年年高、节节高。大糕，因此成了六合传统年味。在六合，大糕多产自金牛湖街道八百桥地区，八百大糕因历史悠久、文化底蕴深厚还成功跻身区级非遗美食名单。每每闻到大糕香，当地人便知农历新年的脚步近了。
今年65岁的王跃飞，1980年便跟随老师傅学习八百大糕制作技艺，40多年来一直从事大糕制作，已成为金牛湖街道有名的“大师傅”。“随着年龄越来越大，这两年我做得少了。”他告诉记者，“但让更多人吃上正宗八百大糕”的使命，让他在前不久接到南京八百大糕有限公司的邀请时，毅然决定重新“出山”。
一桶桶糖油从面包车上搬进生产车间，王跃飞并没有着急制作，而是抓起一把糯米粉，轻揉一下，用手掌感受米粉湿度。“糯米粉的湿度影响大糕的柔软度，可以通过糖油来调和，湿度大的话就要多放糖油。”王跃飞一边说，一边把糖油舀在盆中，掺入糯米粉、黑芝麻，按一定比例混合称重后倒进搅拌机。在轰隆声响中，糖油和糯米粉充分融合，形成糕坯，随后被放入成型机中。在机器挤压下，一个个大小均匀、呈长方形的大糕正式“出炉”，待静置10个多小时后，由切糕机切成1毫米的薄片，即可包装上市。
王跃飞介绍，八百大糕制作流程复杂，摇糖、烧糖、熬油、串粉、擦粉、过筛、打型、切片……一个环节都不能少，其中最关键的就是熬糖油。由于公司暂时不具备条件，他还坚持用自家土灶熬制——白砂糖、猪油、水按比例调配，加火烧开。“这一步我们称为‘养糖’，养好与否，需要用手指轻蘸，观察糖油挂丝程度。不只是火候，天气冷暖甚至风吹来的方向，都会影响糖油的质量。”王跃飞说。
“养糖”藏着“别别窍”，大糕静置期间的温度控制也有讲究。记者在包装车间看到，一条条大糕“躺”在筐中，享受着空调送来的温暖。“气温低于7摄氏度时，大糕将被冻酥；太高的话又会变硬，影响口感。我们特意把空调定在23摄氏度，24小时不停运转，打造恒温车间。”王跃飞告诉记者，在他手把手地指导下，张文飞等人已熟练掌握串粉技巧，“我跟公司签了两年合同，这两年里我要把八百大糕制作技艺倾囊相授，让这份年味更足、更浓。”
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2024-01-30 06:45:01
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
