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黄泥湖萝卜
本文转自：益阳日报洪谷香
今年的10月24日为霜降节气。
每到这个时节，便想起了家乡的白萝卜。经过霜打的萝卜，味甜、脆嫩、汁多。“熟食甘似芋，生吃脆似梨”，其效不亚于人参，所以，民间有“十月萝卜赛人参”之说。
萝卜，古称莱菔、土酥、蕰菘等。最早可以追溯到公元6世纪，我国黄河流域已有萝卜的栽培与管理办法。时至今日，萝卜已成为大江南北最为普遍的食材之一，既上得了厅堂，又下得了厨房，庄重得体的国宴上有它，平民百姓家常菜里也有它。
这些年因工作需要，先后在广东、河南、山东和江浙生活，所到之处，萝卜食俗可谓各具特色。广东人以米粉、白萝卜、腊肉、虾皮等蒸制成萝卜糕，应了“步步高升”的寓意。河南洛阳的水席上，有一道“牡丹燕菜”，白萝卜切成头发般细丝，加绿豆面蒸熟后，口感近似燕窝。山东潍坊索性将萝卜当成“开胃水果”，卖成了城市的特色果蔬。而萝卜端子是南京人心头的“白月光”，白萝卜擦丝裹上面糊，放进油锅做成油滋滋、金灿灿的小吃。
我在游历的异乡市井中，买过不同风味的萝卜制品。吃的是萝卜，解的是记忆深处的乡愁。
我儿时生活过的地方叫黄泥湖。黄泥湖位于益阳市赫山区的西北部，北临资水，西接桃江，东南面被志溪河环绕，距益阳城区仅5公里。这里曾经是益阳市的蔬菜基地，最有名的算是萝卜。儿时常听城里的大人说“黄泥湖的萝卜——洗清卖白”。萝卜颇受城里人喜爱。
因为土壤的特殊性，黄泥湖沙土中生长的白萝卜，不仅个头大，且味甜水分足，咬一口清甜且解渴。特别之处还在于形状和颜色，既有略带青皮的圆萝卜，也有晶莹剔透的长萝卜。萝卜上、中、下段的吃法也各有讲究。上半段靠近叶子的部分，味道较甜，辣味较少，水分较多，可以生食或凉拌；中间部位辛辣味与甜味相当，用来煮或炖最合适；最末端纤维最丰富，辛辣味最浓，适合炒或油炸。而让我记忆最深刻的是将萝卜缨子（接近萝卜的嫩叶子）制作成梅菜干。每到萝卜采收季节，家中小孩就负责帮忙晒萝卜缨子。翠绿的萝卜缨子，挂在阳光下晒干水分后，再经过若干道工序做成香喷喷的梅菜干。和萝卜干一样，除了供应益阳城里的市民，黄泥湖的萝卜梅菜、萝卜干，还一度远销湖北汉口等城市。
而占据我个人味觉首席的，当属用剁辣椒腌制的“辣椒萝卜”。红艳的剁椒，将白萝卜浸润得晶莹剔透，咬一口脆生、咸香且爽口。儿时的我们，“辣椒萝卜”是让人无比欢愉的下饭菜。
谚语有云：“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜。”又到了萝卜采收季，心心念念的依然是“味甜、脆嫩、汁多”的黄泥湖萝卜。
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快照生成时间：2023-11-27 09:45:11
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