中国胃癌高发，都死隔夜菜惹的祸吗

28岁的小雯是个都市白领，由于上班比较忙，周末有空就会把未来一周的饭菜都炒好放冰箱保存，等到工作日再带去公司加热吃。然而最近两个月，小雯时不时会胃胀，胃痛的情况，而且明明自己每天吃的也不少，但却暴瘦10斤多。小雯担心是自己得胃炎了，就去医院做了胃镜检查，检查结果却给了她当头一棒——不是胃炎而是胃癌！

医生告诉小雯，她的胃癌可能与不良的饮食习惯有关。小雯懵了，心想：难道是隔夜菜导致的？可我明明都放冰箱冷存了啊？

一、隔夜菜有毒，会导致胃癌？

首先，我们要明确什么是隔夜菜？所谓隔夜菜，并不是当天吃剩下、放到第二天的菜。科学而言，放置时间超过8—10小时的，都属于隔夜菜。

其实隔夜菜最大的健康风险是因为其含有亚硝酸盐。食物里的亚硝酸盐会随着放置时间的增加而升高。另外，亚硝酸盐本身并不致癌，但它在接触胃部酸性环境后，与蛋白质发生反应，会产生具有致癌性的亚硝胺。长期食用隔夜菜，体内积累大量亚硝胺，就可能导致细胞突变，诱发胃癌、肠癌、食道癌等疾病。

但俗话说得好，“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”，据《中国预防医学杂志》记载，成年人口服亚硝酸盐，最低中毒剂量为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。这是什么概念？以亚硝酸盐含量最高的绿叶菜为例，煮好后放入冰箱冷藏24小时后亚硝酸盐含量会由3mg/kg增加到7mg/kg。照此计算，要达到0.3g的亚硝酸盐中毒量，就要吃掉42.8kg的隔夜菜。这常人很难做到吧！

可见，隔夜菜虽含有亚硝酸盐，但剂量远远达不到中毒甚至死亡的量，只要合理存储，偶尔食用，一般问题不大。

二、中国胃癌高发，头号高危因素是它！

据世界卫生组织国际癌症研究署发布的2020最新全球癌症负担数据显示，中国胃癌新发病例为47.8万，占全世界的43.9%，胃癌发病率基本占了全球的一半左右。中国人胃癌如此高发的原因是什么呢？

《柳叶刀》杂志上发表的一项研究指出：中国确诊的胃癌病例中，约有34万胃癌新发和幽门螺杆菌（Hp）感染相关。这是什么概念？相当于每10个胃癌病例中，有7个是与感染幽门螺杆菌相关的。可以说是伤胃的头号高危因素了。

幽门螺杆菌也是国际癌症研究机构认定的I类致癌物。是唯一可在胃酸环境下存活的细菌。它主要寄生在幽门、胃窦等部位的胃粘膜上，在寄生繁殖过程产生毒素，损伤胃粘膜，时间久了，就可能会引发胃炎、胃溃疡甚至胃癌等疾病。

根据《第五次全国幽门螺杆菌感染处理共识报告》显示，目前我国幽门螺杆菌（Hp）感染率仍达约50%，大概有一半国人感染了幽门螺杆菌。如何避免感染幽门螺杆菌呢？要注意下面3个细节。

1、餐具消毒，使用公筷

跟人同台吃饭，建议使用公筷。如果同桌吃饭的人感染了幽门螺杆菌，一定要分餐，并且餐具要定期消毒。

2、避免喝生水，吃生食

没有充分煮熟的食物，一般会含有微生物或有害菌，摄入也有可能感染幽门螺杆菌。

3、少吃刺激食物

尽量少吃太烫的东西，如火锅、烧烤等，这些食物会刺激胃粘膜，降低抵抗力，为幽门螺杆菌入侵创造条件。

三、研究：坚持这4个习惯，胃癌风险降低47%

中国是胃癌大国，且发病人数和死亡人数都居于我国恶性肿瘤第二，面对胃癌，应该如何预防？

2020年，发表在《柳叶刀-肿瘤学》上发表的一项涉及10万中国人数据的研究发现：生活方式对胃癌风险有直接影响，即便是高风险人群，只要能坚持下面4点健康的生活习惯，也可以让胃癌患病风险降低47%——

不吸烟：从不抽烟或戒烟时间超过15年。

从不饮酒：在过去的一年中没有喝过酒或喝酒的时间不超过一个月。

较少吃腌制食品：腌制蔬菜每周食用不超过4天。

经常吃新鲜水果和蔬菜：每天都吃蔬菜，且每周有4天以上吃水果。

虽然胃癌存在不可控的因素，但大多可防可治，养成健康的生活习惯，是我们对胃部最好的呵护方式。