【月饼圆圆情意深】打月饼

本文转自：山西日报

在我的印象里，我家的月饼都是自己打。我家只打桃仁月饼，所以何时可以开始打月饼一定程度上取决于核桃成熟的时节。

俗语说“白露打核桃”，也就是说每当白露节气一过，树上的核桃便陆续成熟上市。不过刚上市的核桃单吃好吃，用来打月饼还欠火候。打月饼需要完全熟透的核桃，得等到里面的皮完全干透。除了核桃外，还需准备花生、瓜子、葡萄干、果脯、红糖。接着就是对食材的预加工。花生、瓜子要剥皮，我小时候就干这个，这也是我十分喜欢的任务，因为边剥还能边吃。奶奶当然是不允许偷吃的，要是被发现了，就会说我“这剥的还没你吃的快了，啥时候能准备好东西。”爷爷平时很少与奶奶唱对台戏，只有在这个事上，爷爷会给我撑腰：“东西买来就是吃的，吃完了再买，怕啥。”

剥完的花生、瓜子、核桃都要上火烤至表面焦黄。这可是项繁重的工程，因为每次烤的量不能太多，要保证每粒花生和瓜子、每瓣核桃，都均匀受热。烤花生还有个小窍门，就是要带着皮烤，烤好后再剥皮，这样烤出来的花生更香、更脆。每次烤核桃花生的时候满屋子都会香味四溢。烤制完成后，将烤好的花生核桃适当捣碎，但又不能太碎，妙就妙在这个适当二字，太碎了和在馅里吃不着，太大了又不能与红糖、面粉、葡萄干等充分融合，相当考验功力。

下一步就是炒面了，炒好的面有两个用途。其一参与调馅，调馅可是奶奶的拿手绝活，炒面、核桃、花生、果脯、牛奶、鸡蛋，这些看似难以降伏的食材，在奶奶的手里突然变得听话起来，乖乖地变成他们该有的样子，不一会儿一大盆馅就调好了。其二就是做饼皮。

一切准备工作就绪，我们一家人就会围在一起包月饼。别小瞧这包月饼，也是相当要水平的，爷爷奶奶包的月饼皮薄馅大，爸爸妈妈和姑姑们包的则皮厚馅少。每次看到他们包的馅不够多，爷爷奶奶都会嘱咐“多包点，馅大了才好吃”，无奈水平有限，他们也无计可施。包好之后，爷爷会拿出精心制作的模具来印花。虽然他刻的不像外面卖的好看，我却分外喜欢。

全家人齐心协力之下，一个个月饼胚很快做好了，接下来就是烤制，这个过程最吊胃口。随着时间流逝，月饼的香味渐渐飘出，此时此刻，没有任何东西的诱惑力是可以与之抗衡的。但是又吃不到，真的是让人馋得直流口水。经过漫长的等待之后，第一炉月饼终于出锅了，爷爷奶奶总会拿几个先让我们这些小馋猫解解馋。刚出锅的月饼色泽深黄，咬一口下去外皮酥脆尚有余温；里面的馅儿呈枣红色，细细品尝，软糯香甜，既可以吃到核桃花生这些大家伙，又能吃到葡萄干果脯这些小玩意儿，我们禁不住连连夸赞：“哇，这月饼太好吃了！”闻言，爷爷奶奶笑得合不拢嘴。

月饼出炉后不久，中秋节如约而至。中秋夜祭拜月神之后，爷爷奶奶给我们分月饼吃，一家有几口人就将一个月饼分几份，一人一块，象征全家人团团圆圆。我们一家人坐在院子里，看天上皎洁的明月，吃香甜的月饼，满满的幸福感涌上心头。

后来，妈妈接过了打月饼的担子，因为是奶奶手把手教的，所以与奶奶做的味道可说是如出一辙，每年我们依旧能吃到香甜可口的月饼。如今爷爷奶奶已经离开我很多年，打月饼的食材与方法也更新了许多，但是未曾改变的是这浓郁的味道，是对亲人深厚的情感。

代天麟