一碗热乎饭的“科技范”：数智化养老助餐模式落地生效

本文转自：人民网-广西频道

朱晓玲

民以食为天。要推动养老服务高质量发展，为老年人做好“一餐热乎饭”是关键一步。

一人餐实在难做，买菜不方便，吃完收拾还麻烦……随着农村人口老龄化，老年人“吃饭难”问题日渐突出。一个人吃饭，做多了吃不了、做少了营养不均衡。特别是对于一些独居、留守老人来说，能够准时吃上一口热乎饭菜不是一件容易事。

破题：老年助餐迈入“AI时代”

随着人工智能的加速发展，智慧养老场景正在加速落地，为破解“舌尖”养老难题提供了新可能。依托大数据、云计算、人工智能等技术，“智能烹饪设备+即烹生鲜食品+数字化服务平台”的万德厨爱心食堂模式在广西、广东多地落地生效。AI加持，老人们得以乐享幸福“食光”。

临近中午，在广西高岭村爱心食堂，77岁的曾凤珍和儿子姜长健要了一份饺子。志愿者拿着一盒即烹生鲜饺子到智能烹饪设备前扫码，按照操作提示将饺子放进烹饪箱，轻触屏幕上的“开始”按键，短短几分钟，一份热气腾腾的饺子便出锅了。“我年龄大了，孩子早些年因车祸落下残疾，平时做饭不太方便，自从村里建起了‘爱心食堂’，我们就经常来这里吃。”曾凤珍说。

自2023年1月开业以来，高岭村携手爱心企业，以爱心食堂为载体，创新“美食分享+第一书记视频带货”形式，既实现了助农增收，又反哺了爱心食堂，保障其可持续运营。高岭村第一书记张智翔表示：“我们现在这套模式既不受场地的限制，又对人力要求很低。智能烹饪设备做餐食、工作人员派餐、老人们领餐，半小时左右就能为60—70位老人提供暖心午餐。而且我们的食品由爱心企业供应，食材来源安全，品类也丰富，老人能吃得放心。”

高岭村第一书记张智翔引导老人扫脸取餐。兰茜摄

鲜肉马蹄蒸饺、排骨腊味锅巴饭、番茄肉酱面条……爱心食堂里的“即烹生鲜食品”品种可不少。30多种餐食轮番“上阵”，让老人吃出心意，也能吃出新意。“这里的花样多，很多菜我都吃过。我最喜欢吃蒸饺，味道特别好。”大黄村爱心食堂里年逾七十的村民黄国光乐呵呵地说。

老人在爱心食堂用餐。黄强摄

相较于传统助餐食堂，万德厨爱心食堂无需配备后厨，有效降低了人员成本、管理门槛和安全隐患。具备当天投放、当天运营的落地能力，可有效解决传统助餐食堂投入高、工程量大、耗时长、持续运营难、管理复杂等难题。

展望：数智化养老助餐从“有”到“优”

国家统计局数据显示，2023年底，我国大陆地区60岁及以上的老年人口总量为2.96亿人，占总人口的21.1%；预计到2050年前后，我国老年人口数将达到峰值4.87亿人，占总人口的34.9%，80岁及以上人口将达到1.5亿人。

发展农村养老服务事关亿万农村老年人幸福生活。民政部、农业农村部等22个部门联合发布的《关于加快发展农村养老服务的指导意见》提出，要灵活多样开展助餐服务。

万德厨爱心食堂的落地，开启了农村数智化养老助餐之路。接下来，数智化养老助餐，如何实现从“有”到“优”？

数智化养老助餐模式下的爱心食堂要想运营持续向好，场地、资金、菜品三个方面十分关键。为此，万德厨爱心食堂探索出采用“生鲜营养配餐+智能烹饪+爱心连接+政府在线化管理”的运营模式，通过数字化服务平台，将社会慈善力量、食品供应商、受助群体等角色有效连接，实现数据全程在线化，可视化管理。既能降低运营成本，又可提高服务效率和质量，从而实现低成本、可持续、可复制。

智能烹饪设备搭载了AI大脑，能够记录日常烹饪数据并进行智能分析判断，及时掌握食堂运营数据。而实时在线化的数字化服务平台，可实现食品、烹饪、捐赠、资金使用全过程的公开透明。

爱心食堂数字化服务平台。兰茜摄

据中国老龄事业发展基金会调研，爱心食堂搭配以生鲜食品为核心的标准化原材料体系，通过先进的数字化菜谱系统，可实现食材采购、库存管理、菜品制作等全流程的精准控制。既能提高供应链的整体效率，也能确保了食材的新鲜和质量。据统计，万德厨爱心食堂数字化老年助餐服务模式推广以来，已在广西、广东、江苏等多地应用，目前已累计成功落地运营120家。

在中国老龄事业发展基金会的援助下，新合村成立广西首个“乐龄之家—幸福食堂”。人民网记者 朱晓玲摄

在即将到来的“2024深圳（国际）通用人工智能大会暨产业博览会”上，万德厨数智化老年助餐服务模式将亮相“AI时代—新质生产力助力老年助餐服务论坛”，更多AI时代的助老成果值得期待。