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东北落了雪，铁锅炖大鹅
本文转自：工人日报
五星
《工人日报》（2023年12月31日 03版）
“鹅、鹅、鹅，曲项向天歌，拔毛烧开水，铁锅炖大鹅。”一首诙谐有趣的东北顺口溜，道出了铁锅炖大鹅在东北美食界不可撼动的地位。
铁锅炖，顾名思义，用铁锅炖制的菜肴。这一口黝黑锃亮的大铁锅除了炖大鹅，还可以炖鸡、排骨、鱼、蔬菜等等。总而言之，给东北人一口大铁锅，他便能炖下整个世界。
这铁锅炖食材的组合搭配也很随心所欲，没有固定的菜谱。打开冰箱，可以是茄子土豆炖排骨，也可以是小鸡蘑菇炖土豆，可以是酸菜豆腐汆白肉，也可以是鲇鱼茄子五花肉……喜辣可以放辣椒，喜酸可以加番茄，但不论是大鹅和土豆的碰撞，还是豆角与排骨的邂逅，都是这世间绝妙的交响乐，将原本各自飘荡的灵魂完美地融合在了一起。
铁锅炖的做法也极简单，将食材清洗干净，准备好葱姜蒜花椒八角，起锅烧油，油热下食材煸炒至断生，再加入开水、盐、酱油等佐料，小火慢炖至食材软烂即可出锅。出锅时，瞬间满屋鲜香，让人忍不住想立即大快朵颐。
都说东北菜“硬”，最直接的体现便在这分量上。南方人吃东西讲究少量多样，东北人想的是要吃就吃得敞亮。在这一点上，东北铁锅炖的确是东北菜的代表，满满一大锅，颇有气吞山河之势，展现了不拘一格的做派和不加掩藏的热情。
独具魅力的铁锅炖是怎么来的呢？相传，17世纪时，沙俄侵犯东北，清朝军队到黑龙江流域抗击。几次战斗下来，大军已是饥肠辘辘，于是，当地百姓用大铁锅炖制江鱼和野鸡为战士们补充营养。士兵们品尝后觉得此菜郁香浓厚，连声叫好，吃后士气大振，并于次日大胜敌军。从此，铁锅炖名声大噪，在东北地区流行开来。
一地美食的由来，似乎总和各种传说有关。除了鲜美的味道，人们也总想给美食加一点历史和文化的韵味。铁锅炖将看似风马牛不相及的各色食材汇聚一堂，既保留着原材料自身的特性，又形成了自身独树一帜的风格，正如东北这宽广醇厚的黑土地，用其独特的文化、如火的热情和清风般的坦诚温暖了人间。
“春江水暖鸭先知，东北下雪鹅先吃。”冬天已至，大雪已落，也欢迎你，来东北吃铁锅炖呀！
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