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中国“碳水天堂”之争,谁能排第一

类别:健康 发布时间:2023-04-19 04:22:00 来源:新周刊
中国“碳水天堂”之争,谁能排第一

甜粽子还是咸粽子?

饺子还是汤圆?

米饭还是面条?

中国辽阔的地域,让饮食习惯差异成为了一个经久不衰的话题。

中国“碳水天堂”之争,谁能排第一

△莫争了,咸甜粽子我都爱!/图虫创意

如果要用一句话来终结以上争论,那只能是——

这不都是碳水化合物吗?

碳水化合物简称碳水,是指由碳、氢、氧组成的有机化合物,主要包括糖类、淀粉类和纤维素等。

西方不能没有耶路撒冷,正如中国不能没有碳水。

别看今天的都市年轻人,早早在名义上和高碳水食物势同水火,但他们背着健身教练偷偷吃街边淀粉肠的行为仍在宣告:不吃碳水的人生是不值得过的。

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△淀粉肠——碳水的入门级美味。

而与欧美国家对糖的狂热不同,中国人的碳水主要来源于以米、面、杂粮为原材料的各类主食和小吃。虽然原料简单,爱吃又会吃的中国人却能靠着技巧和搭配,将一方水土的风味糅合其中,把中国地图活活变成中华碳水图鉴。

那么究竟哪里才是中国的碳水天堂?或许这才是最值得争上一争的问题。

山西,长期致力于拓宽面的定义

作为北方地区的代表,山西人对于面食的热爱,连隔壁的日本人都知道了。

在经典老番《中华小当家》中,就有一位来自山西的顶级面点师解鲁。在动画中,解师傅经常赤裸上身,挥舞着钢棍做出各种造型刁钻的面食。

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△《中华小当家》截图

按照品类,山西的面食可以分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的便有280余种。

山西面食的一大特点,就是当你的山西朋友邀请你吃面,你永远不知道端上来的是什么造型。

铁片挥动下薄如柳叶的面片飞入沸水,烫出一道山西招牌刀削面;

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△刀削面师傅的削面神功。

长度可达数米,直径不超过一毫米的一根面盘踞碗中如游龙戏水;

指尖轻捻,捏出的一只只外观可人的猫耳朵,更是把成批的铲屎官们骗进来“杀”。

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△轻轻一捻,灵巧可爱的猫耳朵就出现了。

都说终生生活在极寒中的爱斯基摩人能用数十种表达来形容雪,那么山西人在拓宽面的定义上一定居功至伟。

陕西,东西南北碳水,我全都要

同山西比邻而居的陕西,不仅在名字上“莞莞类卿”,二者对于碳水的热爱也如出一辙。

关于山西和陕西究竟谁才是碳水第一大省,只能说这真的很难评。

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△陕西人的餐桌上,也少不了面食。/图虫创意

相比于山西人将面本身的可能性发挥到极致,陕西人更注重口味的调和。

地处西北的陕西,从丝绸之路上源源不断传来的香辛调料中吸收了许多灵感。例如油泼面的做法,是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻,用滚油泼上去,“嗞啦”一声,声响和香气都瞬间爆发。

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△对陕西人而言,油泼辣子是面试绝配。

如果换上用肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜等调料炒制的肉末,再加上醋、辣椒油等佐料拌匀,又成了一碗地道的岐山臊子面。

一口陕西面入口,香、酸、辣、麻,忍不住要学老陕说一句,“嫽扎”咧!

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△筷子一拌,香味要冲破屏幕了!

除此之外,由于陕西独特的地理分隔,形成了陕北高原、关中平原、秦巴山地三个截然不同的自然带。

当南方人和北方人还在纠结面和米谁才是碳水顶流的时候,陕西人表示:老板来一份米皮、一个肉夹馍、一碗小米粥,米、面、杂粮,我全都要。

山东,巨物爱好者狂喜

要问最近的顶流美食是什么,当然是山东淄博的烧烤。烧烤常有,烧烤配小饼却是出了淄博就没这个口福的搭配。

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△火遍全网的淄博烤肉,你吃上了吗?

作为粮食大省,山东也是隐藏的碳水大户。山东人的碳水来源也以面食为主,其中馒头和饼更是山东式碳水的灵魂。

如果世界上有一门学科叫“馒头学”,那么山东馒头是必须要单独辟一章出来详细讲解的存在。对于山东人来说,一顿没有馒头的正餐只能算是下午茶。众所周知,山东是一个对巨物恐惧症患者不太友好的地方。在山东馒头面前,其他地方的馒头只能算是“旺仔小馒头”。

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△标志性的山东大馒头。/图虫创意

当然千万不要以为山东人只会把馒头做大做强,在这片能孕育出“宫廷菜”鲁菜的土地上,即使是最简单的馒头也能在巧手下变得让人觉得高攀不起。通过加入其他面粉制作各色馒头都是最基本的操作,山东花馍则是巴黎甜点师傅看了都得服气的狠活儿。

花鸟虫鱼、动漫人物都不在话下,山东人甚至能把馒头做成一束束鲜花,浪漫完还能吃顿饱饭,论务实还得是山东人。

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△小龙造型的花馍。/图虫创意

一团发好的面,蒸起来就是馒头,擀平了就成了饼。“山东煎饼卷一切”的传说名声在外,但你要以为山东只有煎饼,那还是把山东饼的格局看小了。

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△量大又美味的山东煎饼。

饼在山东已经不是一种食物,而是一种生活态度。可以把饼当成主食,也可以作配菜。可以用饼卷着肉吃,也可以蘸着酱吃;可以烙在锅里,也可以在火上烤;可以把饼切成小块,也可以随手撕成大片;可以把饼放在盘子里,甚至也可以把饼揣在兜里。

可能因为山东人的酒量太好,所以山东人的“酒神精神”不在酒里,在饼里。

江浙沪,不知不觉就碳水超标了

让人五大三粗的碳水,来了包邮区也会变得精巧起来。

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△小巧可口的油糕。/图虫创意

碳水在北方是主食,到江浙沪就变成了各种精致的点心和小吃。小笼包、春卷、发糕、葱油饼、馄饨、汤包、汤圆、烧卖、锅贴、分量不大,碳水不少。一样点上一份,不知不觉间碳水就严重超标了。

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△江浙沪的小笼包,精致但耐不住太好吃了,一不小心就会吃多。/图虫创意

散装,一直是包邮区的标志。江浙沪虽然在很多方面高度相似,却总是互相不待见,省市内部关系也相当“塑料”。不过如果一定要为江浙沪友好选出一个吉祥物,那必须是面条。尽管包邮区被认为是鱼米之乡,江浙沪人民对于面的热情绝对是南方翘楚。

江浙沪面的精髓全在于那丰俭由人的浇头。无论是一碗清汤、几滴酱油、一点猪油,还是精心准备的老卤,应季的水产与时蔬,不同的浇头和面条排列组合,就成了江浙沪的“面条宇宙”。

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△无锡的阳春面,让人垂涎欲滴。/图虫创意

武汉,双倍碳水,极致快乐

武汉,一座凭一己之力就能挤进碳水天堂榜单的城市。过早,就是武汉人的信仰,是每天必行的“宗教仪式”。武汉人睁眼的第一件事不是想今天要干什么,而是今天早饭要吃什么。而在武汉,早饭几乎就等于碳水。

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△武汉早餐的代表——热干面。/图虫创意

武汉三镇横跨长江,兴于码头,因此一度是三教九流、贩夫走卒聚集之地。码头漕运,少不了力气活,早饭的首先要求就是管饱。富含碳水的食物也就成了武汉人过早的不二选择。

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△霞光下的武汉东湖湖光阁码头。/图虫创意

武汉作为九省通衢,沟通东西南北,其早餐也兼具各地特色。武汉早餐的精髓还不在于品类,而在于双倍碳水的极致快乐体验。

热干面是过油的碱水面再淋上浓稠的芝麻酱,三鲜豆皮是在绿豆粉混着蛋液烫成的面皮上,整齐地码放掺有香菇、鲜肉、笋丁的糯米饭。

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△色香味俱全的三鲜豆皮。/图虫创意

武汉人吃刚出锅的酥脆油饼,是要劈成两半往里塞入几个热气腾腾的烧卖的;武汉人吃油条,更是要在外面裹上一层香软糯米外加黄豆粉……

那些动不动就嚷嚷着“碳水炸弹”的人,都应该去武汉体验一下,什么叫被“碳水核武器”支配的恐惧。

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△软糯又酥脆的糯米包油条,口感丰富。/图虫创意

如今,依靠碳水果腹的时代已经过去了,碳水食物却还忠实地陪伴着我们。

它们一直记录着,中国人是如何从最平易近人的食材中,获取与生活周旋的力量与勇气。

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你觉得哪里才是碳水天堂?

作者 | 曹徙南

编辑 | 道喵叽

校对 | 赖晓妮

排版 | 红豆有饼

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