蛋白质比脂肪更御寒？老年人要警惕“伪御寒食物”

每日商报讯 立冬已过，杭城的温度一路走低。根据气象台预测，接下来几天，杭州的最低气温将跌至5℃，深秋的气息已越发浓厚。此时，除了增添衣物，用食物来御寒也成了不少人的首选。今天，记者就与中医师与营养师一起帮您辨别“真御寒食物”与“伪御寒食物”，助您安心迎接初冬。

蛋白质比脂肪、碳水更能御寒

中医认为，寒冷时节应当遵从自然界闭藏的特点，保养阴精、潜藏阳气，因此，除了日常保暖外，的确需要通过食疗来达到驱寒保暖的目的。寒冬进补不仅能使营养物质更高效地转化为能量储存在体内，还能扶正固本，增强抵抗力，预防近来高发的多种呼吸道疾病。

现代研究表明，不同的营养产热效果不同，如脂肪所含的能量中约4%-5%会变成热量从体表散发出去，碳水化合物为5%-6%，而蛋白质则能达到10%左右，所以，豆类、乳制品、鱼类、牛羊肉、鸡蛋等高蛋白低脂等食物，对虚寒、阳气不足者都特别有益。同时，适当增加铁（肝脏、瘦肉、蛋黄等）以及碘元素（海带、紫菜等）的摄入量，身体的耐寒能力也会明显回升。

“立冬的饮食调养重在养阴，进补则要根据年龄、体质的不同因人而异，遵循对症、适量、多元化的原则，切不可盲目进补。”上城区紫阳街道社区卫生服务中心中医师表示，想要御寒要多进食温阳滋补的食物，除了高蛋白食物，补中益气、养血安神、缓和药性的大枣也是不错的选择，小小红枣不仅可用来增加热量、恢复体质，其香甜的滋味还能在烹饪中代替白砂糖来补充糖分，可谓一举两得。

这些“伪御寒食物”须避开

“按照中医五行学说的理论，冬季重在养肾；黑色入肾，饮食中加入黑色食物，如黑米、黑木耳等，可以补肾；需要注意的是，咸伤肾，口味过重会损伤肾精，正常情况，每人每日食盐应摄入在5g以下（主食+各类零食）。”杭州市肿瘤医院木兰荟中医护理团队养生专家陈蓉介绍，肾经始于足底，注意脚部保暖，睡前用热水泡脚，生活中不乱吃药，多饮水不憋尿等习惯，都是护肾之举。

另外，很多人会有这样一个误区：既然人要在冬天获取更多热量来抵御寒冷，那么多吃高热量食物不就行了？但事实并非如此，像肥肉、油炸食品、各类高糖甜点等高热量食物不仅对提高身体抗寒能力并没有什么实际作用，吃多了反而会大量消耗体内的B族维生素，加重舌炎、口角炎、眼痛等病症，并容易导致肥胖和“三高”等问题。

对于不少人喜欢在冬天喝点酒暖身子的举动，专家指出，这种“温暖”只是表明现象。饮酒后血管受到酒精刺激扩张，会使血液加速流向皮肤，人的确会感到体表发热，可短暂温暖过后，由于扩张的血管不能及时收缩，会导致人体热量流失更快，反而感觉更冷。

说完了御寒原理，记者再向各位推荐几道美味又健康的御寒美食，感兴趣的读者可以一试。需要提醒的是，汤类的嘌呤含量都不低，尿酸较高者或痛风患者应尽量少喝。

南瓜小米糕

用料：小米、南瓜，比例为1∶2，糯米粉，一根火腿肠。

做法：1.小米泡水至少一小时，南瓜去皮切大块，上锅蒸熟（大概20分钟），之后碾成南瓜泥；

2.在南瓜泥中加入泡好的小米，再少量多次加入糯米粉，其间，用筷子不断搅拌，直至提起筷子时上面的泥不掉落；

3.加入火腿肠碎，继续搅拌，之后上锅蒸20分钟即可。

养生羊肉汤

用料：羊腿肉300g或羊排500g、当归10g、龙眼干5颗、干枸杞10粒、红枣5粒、料酒、葱、姜片、花椒、盐。

做法：1.羊肉剁大块放入锅内焯水备用；

2.砂锅放一点油，加入大葱段、姜片、花椒爆香，加入沥干水分的羊肉煸炒一分钟；

3.加入清水完全没过羊肉（水位高出羊肉二三厘米），加入冲洗干净的当归、龙眼干以及料酒，大火烧开后转小火煲一个小时；

4.加入枸杞、红枣、盐再炖20分钟，出锅前加入少许葱末即可。

黄芪牛肉汤

用料：牛腩1000克，一个鸡骨架、黄芪12克，党参12克，大葱20克，姜、葱、胡椒粉、料酒、盐。

做法：1.将黄芪、党参洗净，装于双层纱布袋内封住口做成药包；

2.牛腩洗净，切成5厘米长、3厘米宽的块；

3.砂锅置大火上，倒入清水2000克，放入鸡骨架，加入牛肉块、中药包以及姜、葱、料酒，大火煮沸后转小火，炖至少一个小时；

4.取出药包、姜以及鸡架，在汤中加入少许盐、胡椒粉搅拌几下即成。

五味枸杞饮

用料：干五味子50克、干枸杞50克、白糖10克。

做法：1.五味子用纱布袋装好，枸杞子剪碎，一起放入砂锅内，加水1500毫升；

2.用文火煎沸，滤出药液，倒入盖杯中，趁热加一点白糖搅匀，之后可冷藏分次饮用，每次饮用前要充分加热。