库迪门店数追赶瑞幸，却为什么总是点啥啥没有？

图片来源：微博@COTTICOFFEE库迪咖啡

“实在抱歉，厚乳也没有……”顾客继续挑选，当他打算转换成厚乳拿铁时，店员略带尴尬地回应称。

这是界面新闻在上海临平路一家库迪门店里看到的场景。这位顾客最终选择了燕麦拿铁。

疯狂开店的库迪，正在不同层面遭遇着供应链跟不上的现实问题。

10月22日库迪的一周年庆上，其董事长兼CEO钱治亚发出了一封内部信，在洋洋洒洒总结了库迪过去一年的成就之外，也公开承认在狂奔之中供应链遇到挑战。

“门店爆发式的增长，给库迪的供应链体系、运营体系和技术体系带来了巨大的挑战。”钱治亚写道。

订货全靠抢，供应链短板明显

界面新闻了解到，在不同地区的库迪联营商都面临着原料供应不足的难题。上海、贵州和南京的库迪联营商都向界面新闻表示，现在后台订货需要拼手速，一周抢两次原材料，如果晚了可能会面临定不上的风险。

南京一位联营商告诉界面新闻，库迪不同时期缺不一样的东西，没什么规律，联营商们也无法提前知道。河南一联营商则透露：“该订货的时候缺货，啥都没有，不得已加急订货，还得多花300。这种情况已经出现了两次，问运营也没回复。”

同时，上述联营商向界面新闻透露，物流运输的不成熟也是导致缺货的原因，此外库迪供应商更换频繁，在更换过程中会出现断货情况，例如最近厚乳断货就是因为新的供应商尚未谈好。

图片来源：微博@COTTICOFFEE库迪咖啡

供应链跟不上的原因也体现在这篇公开信中——成立以来，为了追赶瑞幸咖啡（以下简称“瑞幸”），库迪几乎是以成倍的速度在开店。

该内部信显示，一年来，库迪已经将业务拓展到全国324个地级以上城市和直管县，覆盖中国内地所有省份，并进一步延伸到了全球28个国家和地区。

目前，库迪已拥有全球门店数6061家，门店规模位居全球连锁咖啡品牌第四名，并提出了2025年全球门店2万家的战略目标——较公司成立之初提出的3年1万家门店的目标增长了一倍。

作为对比，瑞幸当年用了8个月才突破1000家。而星巴克自1999年入华，用了23年才开出自己的第6000家店。

很显然，库迪没有在供应链方面为其扩张的野心做足准备。

事实上，招商证券报告显示，虽然同样是在进行拉拢市场的“军备竞赛”，但库迪与瑞幸在供应链管理能力上却存在差距。库迪供应链在设备和原材料供应上并不一致，且设备供应上缺乏严格规范，许多门店的咖啡机等设备各不相同。

譬如有的库迪门店使用星巴克同款咖啡机，也有的库迪门店选择使用瑞幸同款咖啡机，也存在大量门店选择国产咖啡机。

随着瑞幸、星巴克纷纷设厂，9月库迪华东供应链基地也落户安徽马鞍山市当涂县，咖啡行业的竞争步入上游阶段。而在加速狂奔之后，如何将供应链管理水平提升至能匹配眼下如此规模，也成了库迪之后亟待解决的问题。

加盟门槛较低，价格战中补贴也没少给

赶业绩般地扩张，不仅仅带来了供应链的滞后，同时在扩张模式上也有所“放水”。

最主要的体现是库迪的迅速壮大，一部分得益于它的加盟门槛很低。

自成立开始，库迪就采用了区别于传统加盟模式的“全联营模式”来吸引加盟商。这种方式与传统加盟模式的区别在于，联营合伙不收取加盟费，而是根据开店后的经营状况对毛利进行阶梯式收取分成。由此，也可以降低加盟商前期运营上的成本投入。

据库迪首席策略官李颖波曾在接受《21世纪经济报道》时所说，除了不收取加盟费或品牌使用费等费用外，库迪还设定了设备回收的机制，当联营商退出的时候，设备可折旧回收。

对比之下，瑞幸的加盟前期投资大，且随着扩张策略越发具有针对性，总部也相应提高了在门脸、选址等方面的要求门槛更高。例如在低线城市，瑞幸往往要求加盟商往往需要在当地具备一定获取店面、资金实力等优势，他们加盟瑞幸的成功率也更高，瑞幸能够共享的利润也有了更大的确定性。

不过在消费者和市场所关注的价格战当中，联营商的利益没有因为资本的对垒而受到太大影响。

价格战里，库迪瑞幸二者以9.9元、8.8元甚至是0元购的价格成为这场拉锯战中无疑的焦点。今年二季度财报会议上，瑞幸董事长郭谨一“瑞幸决定将9.9元活动常态化进行下去，至少还要持续两年”的表态将这场“赛事”拉向高峰。

最主要的办法是给联营商补贴。

界面新闻了解到，库迪总部出以相应补贴来保证优惠活动期间联营商的盈利可能，例如单杯补贴9.5元，对于拥有两家以上店面的联营商，补贴价格提升至10元。之后还分别在8月、9月分别做出补贴升级，补贴价格高达14元。

上海市松江区一家库迪店主彼时曾告诉界面新闻，即使总部在轰轰烈烈地搞8.8/9.9的活动，他们依然有盈利的空间，一杯大概赚1元钱。

图片来源：小红书@CottiCoffee库迪咖啡

抄瑞幸的作业，库迪更容易开店

库迪的开店逻辑很简单，就是跟着瑞幸走。从目前门店布局来看，二者数据有着极高的相似性。

根据极海数据统计，从全国门店来看，瑞幸有44%的门店都位于办公区，其次是购物中心，占比约25%，18%的门店位于住宅区。而库迪方面，其全国门店在办公场所的占比有约39%，在购物场所占比29%，在住宅的占比25%——两个品牌相差不大。

随着下沉，二者以上三项数据也同时呈现出“办公区门店比例下降，购物中心与住宅区上升”的趋势。

实际上，在库迪的扩张过程中，“挨着瑞幸开店”已经成了一条潜规则，社交媒体上也不乏网友喊话库迪，瑞幸旁边有空白铺位。

这无形之中帮助库迪省去了开店前客群验证这一步骤，使其得以迅速扩张，从而提高了它的扩张节奏。

库迪在成立一年的时间内快速扩张无疑是商业领域颇为罕见的案例，体现出一家公司的野心，在资本加持之中竞争的高度白热化。但这背后，也离不开中国市场之广阔，餐饮连锁化与加盟模式的成熟。

但咖啡生意并非只是开店这么简单。库迪放开加盟之快，伴随着是它尚未完全稳定的商业模式和供应链基础。若库迪想要和瑞幸打持久战，那么就必须快速补齐这些短板，不然这些漏洞很容易成为竞争对手进攻的软肋。

来源：界面新闻